Im Januar machen wir uns mit Volker mampft im Rahmen der kulinarischen Weltreise auf in wärmere, sonnige Gefilde. Es geht kulinarisch nach Haiti.

Nachdem ich schon die Soupe Joumou, die typische Neujahrssuppe zum Gedenken an die Unabhängigkeit von Frankreich am 1. Januar 1804 vorgestellt habe, gibt es nun ein Schweinefleischgericht. Wir verbrauchen gerade nach und nach Vorräte aus der Tiefkühle und den Vorratsschränken weg und ein Stück Schweinenacken befand sich noch im Kälteschlaf.

Nach dem Auftauen geht es mit dem Rezept folgendermaßen los:

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleine rote Chilischoten
• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Zitronen
• 1/2 Orange
• 300 g mageres Schweinefleisch (ich: ca. 350 g durchzogenen Nacken aus dem Vorrat)
• je 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zimtpulver
• gemahlener Kreuzkümmel
• gemahlene Gewürznelken
• Thymian
• eingelegte Silberzwiebeln, ca. 1 pro Fleischstück
• Öl
• Spieße nach Wunsch

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote, Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit den ausgepressten Zitrusfrüchten in einem genügend großen Gefäß mischen. Fleisch und die Gewürze bis einschließlich Thymian zugeben. Verschließen, gut durchmischen und mindedestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleischstücke mit der Marinade in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. garen.

Fleisch abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum 2 – 3 Minuten braten.

Nach Wunsch je 2 Fleischstücke mit 2 Silberzwiebeln auf 1 Spieß stecken. Ich habe einfach die Silberzwiebeln so zum Fleisch gegeben.

Als Beilage gibt es ein weiteres typisches Gericht: Diri kole ak pwa – Reis mit Bohnen.

Damit alles ein bisschen besser „rutscht“, hat der GöGa eine einfache Chili-Mango-Sauce gemixt: Chili-Ketchup der Curtice Brothers wurden mit Mango aus dem Glas mit etwas Saft püriert.

Hier geht es zu den Beiträgen der Mitreisenden:

• Volker von Volkermampft mit Soup Joumou – die haitianische Suppe als Weltkulturerbe auf dem Teller
• Britta von Brittas Kochbuch mit Soupe Joumou – haitianische Neujahrssuppe
• Petra ak Cascabel von Chili und Ciabatta mit Poule nan Sos – Hähnchen in Sauce
• Petra ak Cascabel von Chili und Ciabatta mit Reis und rote Bohnen – Diri kole ak pwa rouj
• Petra ak Cascabel von Chili und Ciabatta mit Pikliz
• Simone von zimtkringel mit Haitian Fishfritters mit Pikliz
• Marie-Louise von Küchenliebelei mit Haitian Chicken Tacos
• Susanne von magentratzerl mit Ze ak bannann – Rührei mit Kochbanane
• Britta von Brittas Kochbuch mit Diri kole ak pwa – Reis mit Bohnen
• Britta von Brittas Kochbuch mit Griot – kross gebratene Schweinefleischwürfel
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kokoskuchen aus Haiti
• Wilma von Pane-Bistecca mit Poul nan Sos -Haitianisches Huhn in Sauce
• Susanne von magentratzerl mit Espageti
• Wilma von Pane-Bistecca mit Haitianische Lauch Kroketten
• Volker von Volkermampft mit Boulèt – Rezept für haitianische Hackbällchen
• poupou von Poupous geheimes Laboratorium mit Soup Joumou
• Dirk von low-n-slow mit Pikliz