Diese leckere Suppe habe ich uns für den ersten Weihnachtstag als Vorspeise gemacht. Geplant war sie auch für den zweiten Feiertag, aber da verzichteten wir auf die Vorspeise, so dass die zweite Hälfte am Tag nach Weihnachten auf der „Resterampe“ landete.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Champignons + 4 große Champignonscheiben zur Deko
- 1 TL Butter
- 1 kleine Schalotte
- 10 Stiele Kerbel + etwas Kerbel zur Deko
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Schlagsahne + etwas Wasser nach Bedarf
- 1 EL Pilzpulver
- Salz, Pfeffer
- 1 Scheibe Toast + Sternausstecher
Zubereitung:
Champignons grob durchhacken. Schalotte in feine Würfel schneiden.
Champignons in einer trockenen Pfanne braten. Butter mit Schalotten und Kerbelstielen zugeben, weichdünsten und mit Wein ablöschen. Sahne aufgießen, alles mit einem Pürierstab zu einer sämigen Cremesuppe aufmixen. Mit Pilzpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe mit einer Champignonscheibe, einem Toaststern und gehacktem Kerbel anrichten.