Ich liebe im Sommer schnell gemachte, leichte Asiasuppen, besonders Phở in verschiedenen Varianten hat es mir angetan.
Phở gà, die vietnamesische Hühnerbrühe, habe ich schon gemacht, jetzt gab es eine schnell gemachte Rinderbrühe (aus dem Vorrat) mit Reisbandnudeln, Gemüse und Resten eines Roastbeefs. Sooooo lecker!
Dieses ist mein zweiter Vorschlag für das Blog-Event Schnelle Sommerrezepte (für Gerichte, die in 30 Minuten auf dem Tisch stehen), das Jenny von Jenny is baking bei Zorra im Kochtopf ausrichtet. Mein erster Rezeptvorschlag waren Stracci Primavera.
Diese Suppe ist natürlich nur dann so schnell gemacht, wenn man auf Rinderbrühe eingekocht oder eingefroren (abends vorher auftauen lassen) zurückgreifen kann.
Zutaten für 2 Portionen:
- 700 ml Rinderbrühe
- 1 Kapsel schwarzer Kardamom
- 1 Sternanis
- 1 kleines Stück Zimtrinde
- 150 g Reisbandnudeln, mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Mungbohnensprossen
- 1 kleines Stück Möhre
- 2 Stangen grüner Spargel
- 2 Champignons
- 100 g gebratenes Roastbeef (Rest eines Sonntagssteaks)
- Fischsauce, Chilisauce zum Abschmecken
- frischer Koriander, Chiliringe nach Wunsch
Zubereitung:
Die Kardamomkapsel andrücken, mit Sternanis und Zimtrinde in einem Gewürzei in die Rinderbrühe geben. Aufkochen und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Champignons und Roastbeef in dünne Scheiben, das restliche Gemüse in Juliennes schneiden. Mungbohnensprossen, falls Dosenware, auf einem Sieb abtropfen und ausspülen.
Die vorbereiteten Zutaten mit den eingeweichten Nudeln auf zwei Schalen verteilen, mit der heißen Brühe übergießen, umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.
Update: 40 tolle schnelle Sommerrezepte sind zusammengekommen.