Am ersten Sonntag im November heißt es bei Leckeres für jeden Tag „Wintergerichte ohne Stress“.

Da im Herbst die Jagdsaison beginnt, gehört ein schönes Wildgericht in der kälteren Jahreszeit definitiv auf den Koch’schen Speiseplan.

Da der Cousin meines GöGas Jäger ist, hatte seine Mutter uns beim letzten Besuch verschiedene Zuschnitte vom Reh mitgegeben, u. a. Geschnetzeltes, vermutlich aus dem Rücken. Daraus habe ich ein schnell gemachtes Ragout mit Champignons und getrockneten Steinpilzen zubereitet. Als Beilage gab es Semmelknödel, die ich noch eingefroren hatte und Apfelkompott, das ebenfalls noch im Kälteschlaf schlummerte. So war dieses schöne winterliche Essen wirklich relativ stressfrei zubereitet.

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

• 500 g Rehgeschnetzeltes
• 150 g Champignons
• 3 – 4 Schalotten, je nach Größe
• 4 – 5 getrocknete Steinpilze, je nach Größe, in warmem Wasser eingeweicht
• 200 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer
• 1 geh. TL Wildgewürzmischung (alternativ: Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Lorbeer in einem Gewürzei mitkochen)
• etwas Mehl
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Wenn nötig, Fleisch in schmale Streifen schneiden und mit etwas Mehl bestäuben; Champignons – je nach Größe – halbieren bzw. vierteln; Schalotten in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne ohne Fett die Champignons braun braten, herausnehmen. Butterschmalz in die Pfanne geben, schmelzen, Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten braun anbraten. Ebenfalls herausnehmen.

Schalottenstreifen im Butterschmalz glasig dünsten, dann mit der Sahne ablöschen. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, mit den Champignons zu den Schalotten geben, das Einweichwasser durch ein Sieb zugießen.

Aufkochen lassen, Fleisch ebenfalls in die Sauce geben und alles mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz pikant abschmecken.

Mit Semmelknödel und Apfelkompott servieren.

Hier seht Ihr die leckeren Winterrezepte der anderen Teilnehmer:innen:

• Caroline von Linal’s Backhimmel mit 20-Minuten Schoko-Cookies
• Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Gefüllte süße Kartoffelklöße im Dubai Style mit Pistaziencreme und knusprigem Engelshaar
• Gabi von slowcooker.de mit Spitzkohl-Stampf aus dem Slowcooker
• Tina von Küchenmomente mit Clafoutis mit Birnen
• Simone von zimtkringel mit Bohnenpfanne mit Kartoffeln, Birne und Speck
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schnelle Flammkuchen Brötchen
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Ofenpfannkuchen mit Pilzen
• Sylvia von Brotwein mit Geschmorte Beinscheiben
• Susan von Labsalliebe mit Beef Estroganof – Persisches Boeuf Stroganoff