… dazu Kartoffelecken mit Knoblauch-Chili-Mayonnaise sowie Feldsalat mit Kartoffeldressing; begleitet von einem feinen Cabernet Sauvignon

Wann immer ich Fleisch vom Ibéricoschwein ergattern kann, kaufe ich etwas mehr und friere es ein. Der natürliche Fettanteil gibt ihm einen so unverwechselbaren Geschmack, dass ich weder Salz noch Pfeffer dazu brauche.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Nackenkoteletts vom Ibéricoschwein
• 2 Tomaten
• 2 TL Tomatenpüree
• 2 TL Kapern mit etwas Flüssigkeit
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine Schalotte
• 1 TL Olivenöl
• 100 ml Tomatensaft
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• Meersalz mit mediterranen Kräutern
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Rezept vegane Mayonnaise
• 1 EL Joghurt
• Zitronenabrieb und -saft
• 1 fein geschnittene getrocknete Chilischote
• 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe
• 2 reichliche Hände Feldsalat
• 1 Rezept Kartoffel-Speck-Dressing

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Kartoffeln in längliche Stücke schneiden und in der Form anordnen. Mit dem Salz-Kräutergemisch bestreuen und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 – 40 backen.

Kartoffeldressing und Mayonnaise laut Rezepten zubereiten. Zur Mayonnaise Joghurt, Zitronenabrieb und -salft, Chilichote und Knoblauchzehe geben. Kaltstellen.

Für die Tomatensauce die Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln. In etwas Olivenöl leicht anschwitzen, Tomatenpüree, -saft und -stücke zugeben und unter Rühren zu einer Sauce kochen. Zum Schluss die Kapern unterrühren.

Die Koteletts in eine kalte (Grill-)Pfanne legen und langsam das Fett ausbraten. Unter mehrmaligem Wenden auf kleiner Temperatur langsam garen. Zum Schluss auf hoher Temperatur knusprig braten.

Den Feldsalat gründlich waschen und putzen. Auf zwei Salatschälchen verteilen und kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben. Nach Wunsch mit ein paar gerösteten Walnüssen bestreuen.

Die Tomatesauce mit dem Kotelett anrichten, die Mayonnaise über die Kartoffelecken geben.

Das perfekt gegarte Fleisch: zart und saftig!