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Ich bleibe dieses Weihnachten mit dem Sonderthema Weihnachten rund um die Welt im Rahmen der kulinarischen Weltreise mit Volker komplett in Europa. Ich bin aber sehr auf die Rezepte meiner Mitreisenden gespannt.
Es gibt Beef Wellington, das in Großbritannien zu den typischen Weihnachtsgerichten gehört. Das Rezept habe ich mir bei Jamie Oliver abgeschaut und nur ein wenig modifiziert.
Zutaten für 2 – 4 Portionen:
- ca. 600 g Bio-Rinderfilet
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Stücke ungesalzene Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g gemischte Pilze (bei uns leider nur Champignons)
- 10 0 g Hühnerleber
- 1 EL Worcestershiresauce
- 30 g Paniermehl
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 großes Bio-Ei
Für die Sauce:
- 2 Zwiebel
- 4 Thymianzweig
- 1 gehäufter TL Schwarze-Johannisbeermarmelade (bei mir wurde es Brombeergelee und mindestens 5 TL davon)
- 100 ml Madeira (bei mir Marsala)
- 1 gehäufter TL englischer Senf (bei mir Dijonsenf)
- 2 gehäufte TL Mehl, plus etwas extra zum Bestäuben
- 300 ml heiße Rinderbrühe
Zubereitung:
Eine Bratpfanne auf hohe Temperatur vorheizen. Das Filet rundum mit Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Einen guten Schuss Öl in die Pfanne geben, das Fleisch, ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig zugeben.
Das Fleisch etwa 4 Minuten lang rundum scharf anbraten, indem man es gleichmäßig mit einer Zange dreht. Auf einen Teller legen.
Zwiebel und Knoblauch sowie die Pilze sehr fein hacken. Die Pfanne etwas auswischen und zurück auf Mittelhitze stellen. Die Mischung mit dem zweiten Stück Butter und einem Schuss Öl in die Pfanne geben. Von den restlichen Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen, zu der Pilzmischung geben. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Menge zu karamellisieren anfängt. Gleichmäßig rühren.
Die Leber und die Worcestershiresauce unterrühren und ein paar weitere Minuten kochen. Dann die Masse auf ein großes Brett geben und mit dem Messer durchhacken, bis eine streichbare Paste entstanden ist. (Ich bin einmal mit dem Pürierstab durchgegangen und hatte eine superleckere Leberwurst mit Pilzen. *lach*) Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Paniermehl einrühren.
Den Backofen zunächst auf 210 °C Unterhitze vorheizen.