Bagels

21 Antworten

Wie die Zeit vergeht! Das letzte Drittel des Jahres ist angebrochen und bei Leckeres für jeden Tag widmen wir uns dem Thema „Brot und Brötchen“. Nicht gerade meine Kernkompetenz. Ich koche einfach lieber als ich backe, habe ein paar gelingsichere Brot- und Brötchenrezepte und dann war’s das auch schon.

Bagels, die Brötchen mit dem Loch, wollte ich aber schon länger mal ausprobieren.

Ein Bagel, manchmal auch Beigel geschrieben (von englisch bagel oder beigel [ˈbeɪgəl], dieses von jiddisch בײגל bejgl oder bajgl bzw. in YIVO-Transkription beygl), historisch (Österreich-Ungarn) auch Beugel, ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen.

Die 1610 erstmals in jüdischen Quellen in Krakau belegten Bagel entstanden vermutlich in Mittel- oder Osteuropa. Ende des 19. Jahrhunderts wurden sie von osteuropäischen jüdischen Einwanderern in den USA und Kanada eingeführt. Dort gehören sie seit den 1970er Jahren zum Ernährungsalltag und verbreiteten sich seitdem als typisch amerikanisches Backwerk weltweit. [Quelle: Wikipedia]

Ich wagte mich an das leckere Gebäck mit der Hilfe von Jamie Oliver, von dem das Rezept stammt und meinem GöGa, der den Handlanger (aufräumen, spülen, putzen) gab und bin megazufrieden mit dem Ergebnis!

Zutaten für 12 Bagels:

  • 750 g Weizenmehl, Type 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 3 TL brauner Zucker
  • 2 TL Salz
  • ca. 450 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Backnatron (z. B. Kaisernatron)
  • 1 Bio-Ei
  • Saaten für die Oberseite nach Wunsch (ich: Mohn, Sesam und Schwarzkümmel)
  • außerdem: 1 flache/r breite/r Topf/Pfanne mit Wasser

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Etwas Wasser zugeben und mit dem Knethaken auf kleiner Geschwindigkeit mixen. Dabei nach und nach das Wasser zugeben, bis sich alles verbunden hat. Geschwindigkeit auf die mittlere Stufe hochschalten und den Teig 15 Minuten kneten lassen.

Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1,5 – 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Platz gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier (Silikonbackmatte) auslegen.

Mit der Faust die Luft aus dem Teig drücken, dann in 12 gleichgroße Kugeln formen. Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und mit den Zeigefindern leicht bis auf 2 cm Durchmesser auseinander ziehen. Auf den Backblechen „parken“.

Einen breiten flachen Topf oder eine entsprechende Pfanne mit kochendem Wasser füllen, bei hoher Mitteltemperatur simmern lassen, Natron und eine Prise Salz zugeben.

Bagels von jeder Seite 1 Minute kochen, dabei den Topf nicht zu voll machen, damit die Bagels leicht nebeneinander Platz haben. Bei mir passten jeweils 4 Bagels in die Pfanne.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf die Backbleche legen. Das Ei verquirlen, die Oberseite der Bagels damit bestreichen und die gewünschten Saaten darauf streuen. Natürlich kann man die Bagels auch „nackt“ lassen.

20 – 25 Minuten backen, bis die Bagels goldenbraun sind. Herausnehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen. Ich habe die Bagels zunächst eingefroren, um sie später portionsweise aufzubacken.

Jetzt bin ich ganz gespannt auf neue Brot- und Brötchenrezepte:

21 Gedanken zu „Bagels“

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  4. Simone von zimtkringel

    Die sehen sehr gut aus! Ich gesteh´s, ich hab zwar auch schon Bagels gebacken, greife aber meist auf gekaufte zurück und bin dann ganz langweilig und packe Frischkäse und Lachs darauf. Luxusfrühstück pur!
    Liebe Sonntagsgrüße
    Simone

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  5. Brotwein

    Ich verstehe das Understatement gar nicht – die Bagels sehen doch sehr sehr lecker aus! Bagels stehen schon lange auf meiner Brotbackliste. Mal sehen ob ich es dieses Jahr noch schaffe.
    Viele Grüße Sylvia

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    1. brittak Beitragsautor

      Mir sind halt auch schon viele Brote und vor allem Brötchen daneben gegangen. Das Problem ist außerdem, dass man ja immer irgendwie essen muss. Brot können wir sehr gutes im Bioladen kaufen und wenn das Selberbacken daneben geht, ist es halt ärgerlich, vor allem, wenn die Gesundheit angegriffen ist. Das hat nichts mit Understatement zu tun.

      Liebe Grüße
      Britta

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  9. Susan

    Liebe Britta,

    ich hab die leckersten Bagels meines Lebens dieses Jahr in London genossen.
    Deine Bagels sehen genauso gut aus.
    Danke für das tolle Rezept.

    Herzliche Grüße

    Susan

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