Zu meinem Poulet Yassa aus dem Senegal habe ich einen erfrischenden Salat aus Avocado und Mango serviert. Gefunden habe ich dieses Rezept auf der Seite Saveur und habe es für uns halbiert.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• ¹⁄₂ Tasse fein gehackte Petersilie
• ¹⁄₄ Tasse Erdnuss- oder Rapsöl
• ¹⁄₄ Tasse Limettensaft
• 2 EL Orangensaft
• 1 Jalapeño, geputzt und fein gehackt
• (Meer-)Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Gescmack
• 2 reife Mangos, geschält, vom Kern und in Würfel geschnitten
• 2 reife Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 kleine (Navel-)Orange, geschält und in Segmente geteilt *)
• 2 TL ungesüßte Kokosraspeln (optional)

*) Leider gab es nur Saftorangen, die sich nicht gut schälen und in Stücke teilen ließ, so dass ich sie weggelassen habe.

Zubereitung:

6 EL Petersilie, Öl, beide Zitrussäfte, Jalapeño, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mixen.

Mango- und Avocadowürfel zugeben und vorsichtig unterheben. Mit Folie abdecken (ich habe dehnbare Silikondeckel) und ca. 1 Stunde kühlen.

Zum Servieren in eine Schüssel geben, die Orangensegmente vierteln und auf den Salat legen. Restliche Petersilie und nach Geschmack die Kokosraspelndarüber streuen.

Der Salat hat sehr gut geschmeckt, allerdings war der Rest, den ich am nächsten Tag gegessen hatte, noch besser durchgezogen und somit auch schmackhafter.

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