Im Januar 2022 wird wieder synchrongebacken. Dazu hat uns Zorra dieses Rezept auf Jeannys Blog Zucker, Zimt und Liebe ausgesucht.
Da wir – wie immer – samstags und sonntags backen, geht der Hefeteig über Nacht im Kühlschrank und braucht deshalb wesentlich weniger Hefe, nämlich nur ca. 5 Gramm, als im Originalrezept.
Wie immer darf man mit den Zutaten etwas „spielen“, ohne dabei allerdings das Ursprungsrezept total zu verändern.
Ich habe lediglich statt Zitronen Orangen verwendet, was uns sehr gut geschmeckt hat.
Das Rezept mit meinen Änderungen für ein Backblech:
Hefeteig:
- 5 g frische Hefe
- 225 ml Milch
- 100 g Zucker
- 500 Mehl + etwas zum Ausrollen
- 1 Ei Größe M, Raumtemperatur
- 80 g weiche Butter in Würfeln
- 1 Prise Salz
Streusel:
- 150 g Zucker
- Zesten einer unbehandelten Bio-Orange
- 175 g kalte Butter in Würfeln
- 300 g Mehl
Füllung:
- 200 g Crème fraîche, Raumtemperatur
- 1 EL Orangensaft
- 1 paar Spritzer ätherisches Orangenblütenöl
Zubereitung:
Am späten Samstagnachmittag legte ich los:
Milch auf dem Herd leicht erwärmen (handwarm), herunternehmen und die Hefe mit 1 EL des abgewogenen Zuckers zugeben und gut verrühren.
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, in die Mitte mit der Faust eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl bestreuen. (1). Mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 10 Minuten gehen lassen.
Restlichen Zucker, Ei, Butter und Salz zugeben (2) und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen elastischen Teig verkneten (3).
Nun den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort, z. B. einer Gärbox gehen lassen. Der Teig soll sich deutlich vergrößern. Naja… (4)
Die Schüssel abdecken und über Nacht 10 – 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
(1) Mehl, Milch mit Hefe 
(2) Ei und Butter dazu 
(3) fertiger Teig 
(4) nach 1 Std. in der Gärbox