Mein zweites Gericht nach der Kaninchenkeule mit Tomatensauce aus Andorra, wohin es die Reisegruppe der kulinarischen Weltreise rund um Volker von volkermampft im September verschlägt, ist quasi die andorranische Version der Forelle Müllerin.
Durch die alpine Lage in den Pyrenäen wird der andorranische Speiseplan durch zahlreiche Süßwasserfische berreichert, zu denen natürlich auch die Forelle gehört.
Sie ist schnell gemacht und schmeckt mit leichten Beilagen wie Brot und Salat genau so gut wie mit Kartoffeln und einem Gemüse wie Spinat mit Pinienkernen und Rosinen. Ein ganz ähnliches Rezept gibt es unter dem Namen Espinacas catalanas schon im Blog.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 küchenfertige Forellen
- 2 Scheiben Schinken mit Fettrand
- Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- optional: Zitronenscheiben, Petersilie zur Deko
Zubereitung:
Forellen unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen.
Innen und außen würzen und in Mehl wälzen, dabei überschüssges Mehl abklopfen.
Die Fische im Butterschmalz oder Öl von beiden Seiten knusprig braten und auf einem Teller oder in einer Auflaufform im Backofen (ca. 150 °C) warm halten. Der Fisch ist übrigens gar, wenn man die Rückenflosse ohne große Anstregung herausziehen kann.
In derselben Pfanne den Schinken knusprig braten und auf die Forellen legen. Diese nach Wunsch noch mit etwas Bratfett beträufeln und servieren.
Als Beilage hatten wir einfache Salzkartoffeln und einen grünen Salat mit Joghurtdressing.
Wer sonst noch mit in Andorra unterwegs ist und welche Rezepte sie vorstellen, erfahrt Ihr hier:
- Susanne von magentratzerl mit Trinxat de Bacallà
- Regina von bistroglobal mit Crema a la Androrrana
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Brac de Gitano-Aprikosenrolle aus Andorra
- Tina von Küchenmomente mit Coca de piñones aus Andorra
- Britta von Brittas Kochbuch mit Conill amb Tomàquet – Kaninchen in Tomatensauce
- Britta von Brittas Kochbuch mit Truita de riu a l’andorrana – Bachforelle andorranische Art