Ich habe den Newsletter von Essen & Trinken abonniert und vor einiger Zeit flatterte mir dieses Rezept in den e-Mail-Briefkasten.

Als ich es meinem GöGa zeigte, war er gleich Feuer und Flamme, obwohl er nicht so gerne – kaltes – Brot als Hauptmahlzeit isst. Mit Brot zur Hauptmahlzeit hat er indes kein Problem.

Das Gute an diesen Sandwichmonstern ist, dass man sie super vorbereiten kann. Vor allem der Coleslaw muss etwas durchziehen und das Hummus kann man auch Stunden vorher machen. Das Toasten des Brotes, das Braten der Eier und das Stapeln der Sandwiches geht dann verhältnismäßig schnell von der Hand.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Rezept Coleslaw
• 1/2 Rezept Weißebohnenhummus
• 1 – 1,5 Tomaten – je nach Größe – in Scheiben geschnitten
• 6 Scheiben Sandwichtoast, am besten Dinkel oder Vollkorn
• 20 g geraspelter Cheddar
• 2 Eier
• etwas Butter

Zubereitung:

Coleslaw und Hummus vorbereiten und im Kühlschrank bis zum Zubereiten der Sandwiches aufbewahren. Der Coleslaw sollte ohnehin ein paar Stunden durchziehen.

Die Toast nacheinander toasten. Die beiden Eier als Spiegeleier in der Butter braten.

Nun geht es ans Stapeln:

Jeweils 4 Toastscheiben mit dem Coleslaw, 2 mit dem Weißebohnenhummus belegen.

Mit einer Coleslaw-Scheibe anfangen, eine Hummusscheibe darauflegen und diese mit Tomatenscheiben und Cheddar belegen. Mit den restlichen Coleslaw-Scheiben abschließen, jeweils ein Spiegelei obenauf setzten und mit einem großen Brotmesser zu Dreiecken schneiden.