Das Grundrezept habe ich mal in einer TV-Kochshow gesehen. Heute habe ich es extra für das Blog-Event CXV Zimt, Kardamom und Nelken, das Tina von Foodina bei Zorra ausrichtet, raus gesucht.
Tina stellt sich und den anderen Bloggern nämlich die Frage, ob die drei Gewürze eher in die weihnachtliche (süße) oder eher in die indische (herzhafte) Küche gehören.
Ich kann mich da nicht wirklich festlegen und habe schon unseren diesjährigen Weihnachtsnachtisch vorgestellt: ein zimtiges Apple Crumble.
Mein Ehrgeiz war aber geweckt, noch ein herzhaftes Gericht beizutragen und alle drei Gewürze zu verwenden, und so habe ich heute das Grundrezept kräftig aufgebrezelt:
Zutaten für 1 Portion als Hauptgericht oder 2 Portionen als Beilage:
- 60 g Gerstengraupen (ich mag die gröberen gerne, man kann aber auch die feinen Perlgraupen nehmen)
- 1 Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 200 – 250 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 2 Rote Bete-Knollen, vorgegart
- 1 kleine Zimtstange
- 2 – 3 Kardammomkapseln, etwas angedrückt
- 2 – 3 ganze Nelken
- 2 EL getrocknete Berberitzen in 50 ml Cranberrysaft (andere rote Fruchtsäfte gehen auch)
- 1 TL Butterschmalz
- 2 EL Himbeeressig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL kalte Butter
- nach Wunsch: Schnittlauch, Dill oder Petersilie als Dekoration
Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen und fein hacken, die Hälfte beiseite stellen.
Etwas Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel andünsten. Die Graupen zufügen, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die rote Bete würfeln.
Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und Zimtstange, Kardammom und Nelken darin anbraten.
Die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen.
Die Rote Bete-Würfel sowie die Berberitzen mit dem Cranberrysaft zugeben. Mit Himbeeressig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete-Mischung unter die gegarten Graupen mischen und die kalte Butter einrühren.
Anrichten und nach Wunsch mit Schnittlauch, Dill oder Petersilie garnieren.
Die restliche Rote Bete durfte ein paar Tage später mit Weißkohl und Kartoffeln ein Borschtsch werden.