Die kulinarische Weltreise von und mit Volker mampft führt uns im Februar nach Afghanistan.
Die Gewürzmischung Char Masala wird hauptsächlich für Reisgerichtte, Palau oder Pilaw genannt und ist essentiell für das afghanische Nationalgericht Qabuli Palau, das ich ebenfalls zubereitet habe.
Laut Imraan Safi kann man wohl auch Garam Masala nehmen, aber ich habe mir die paar Minuten Zeit genommen, die Gewürze zu rösten und zu pulverisieren. Und es hat sich gelohnt, alleine schon des Duftes wegen. Aber auch der Geschmack ist ganz einzigartig.
Zutaten:
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 4 schwarze Kardamomkapseln
- 2 TL Gewürznelken
- 4 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Korianderkörner (ich hatte nur Pulver und habe 1 TL genommen)
- 2 Zimtstangen
- 3 – 4 getrocknete Lorbeerblätter
Zubereitung:
Gewürze in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten anrösten. Anschließend abkühlen lassen.
Abgekühlte Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Universalzerkleinerer mahlen. Alternativ in einem Mörser gut verreiben.
In ein möglichst dunkles Glas mit Schraubverschluss füllen.
Die Gewürzmischung bewahrt so 3 – 4 Wochen den intensiven Geschmack.
Nachfolgend sammele ich im Laufe des Monats hoffentlich viele afghanische Rezepte:
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Afghanische Bolani – gefülltes Fladenbrot
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Bolani – afghanisches Fladenbrot mit Kartoffel-Lauch-Füllung, grünem Chutney und Joghurt
- Regina von bistroglobal mit Lobia – Kidney-Bohneneintopf
- Friederike von Fliederbaum mit Dopiaza – Zwiebelfleisch mit Lamm, dazu Fladenbrot
- Susanne von magentratzerl mit Asch – Afghanische Hackfleisch-Nudelsuppe
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Borani Banjan – geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce
- Simone von zimtkringel mit Afghani Fateer Pyazi
- Sus von CorumBlog 2.0 mit Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm
- Susan von Labsalliebe mit Mash Polo- Reis mit Mungobohnen und Hackbällchen ماش پلو “
- Susan von Labsalliebe mit Mash polo – Rice with Mung Beans and Meatballs ماش پلو
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gebackenes Katlama – süßes knusprig-blättriges Schichtgebäck
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush
- Regina von bistroglobal mit Kabab
- Volker von Volkermampft mit Afghanisches Golpi (Gulpi, Gulpea) – Blumenkohl in pikanter Tomatensauce
- Volker von Volkermampft mit Afghanische Bolani – Pfannenbrote mit Kartoffel-Paprika Füllung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Kochbuch: Salam – Rezepte & Geschichten aus Afghanistan
- Britta von Brittas Kochbuch mit Dolma – Paprika mit Linsenfüllung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Chalau – Afghanischer Gewürzreis
- Britta von Brittas Kochbuch mit Char Masala – Afghanische Gewürzmischung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Qabuli Palau – Afghanisches Reisgericht mit Lamm
- Britta von Brittas Kochbuch mit Halwa – Grießpudding aus Afghanistan
- Britta von Brittas Kochbuch mit Qorme Morgh – (vegetarisches) Hähnchencurry
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sabzi ba tokhom – Spinat mit Tomaten
- Britta von Brittas Kochbuch mit Naan – Afghanisches Fladenbrot