Das war mal wieder ein leckeres Solo-Mittagessen: von 2 großen Champignons die Stiele ausbrechen und die Köpfe in eine leicht geölte Auflaufform legen.

Jetzt schon mal den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Pilzstiele sowie 10 schwarze Oliven fein hacken. Beides mit einem Rest Reis vom Vortag (alternativ auch Kartoffelreste,  Semmelbrösel oder einfach etwas mehr Käse und Kräuter nehmen), ca. 50 g zerbröselten Feta und 1 EL gehackter Petersilie mischen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen, nach Wunsch mit je einem Salbeiblatt belegen.

Nach ca. 30 Minuten im Ofen kann man die gefüllten Champignons servieren. Ich hatte noch ein paar gefüllten Weinblätter und Oliven, die ich noch dazu gegessen hatte. Sehr lecker!