Es geht weiter mit der Resteverwertung: vom Sellerie-Kartoffelpüree war noch ca. eine halbe Knolle übrig, außerdem schlummerte vom vegetarischen Borschtsch ein Viertel Weißkohl im Kühlschrank, dazu noch ein paar Möhren.
Vom Knollensellerie habe ich eine ca. fingerdicke Scheibe abgeschnitten, geschält und zunächst in etwas Salzwasser für 5 – 10 Minuten weich gekocht.
Zutaten für den Salat:
- 380 g Weißkohl und Möhren gemischt
- 1 Apfel
- 1 – 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup (oder mehr nach Geschmack)
- eine Handvoll Kernemix
Zubereitung:
Geputzten Weißkohl, Möhren und Apfel mit Schale grob raspeln (hier kam mir wieder meine gute Brunhild zugute) und in einer Schüssel mit Apfelessig durchmischen. Öl und Gewürze zugeben und mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Kernemix trocken in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
In der selben Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Selleriescheibe von beiden Seiten salzen und pfeffern und in Panko-Paniermehl wälzen und von beiden Seiten im Öl knusprig ausbraten.
Zusammen mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Den Salat mit dem Kernemix bestreuen.
