Im Februar 2023 geht es im Rahmen der kulinarischen Weltreise von Volker mampft in ein besonderes Land, nämlich nach Afghanistan. Die meisten denken bei dem Namen wohl an jahrzehntelangen Krieg und Konflikte, Terroranschläge, Taliban und sonstige Schrecknisse.
Nach dem Abzug der NATO-Truppen im Jahr 2021 verschlechterte sich die humanitäre Situation im Land rapide. Die ohnehin schon fast nicht vorhandenen Frauenrechte wurden nochmals beschnitten; Mädchen dürfen maximal die Grundschule besuchen, jede weitere schulische oder gar universitäre Bildung von Mädchen und Frauen wird unterdrückt.
Mich unter diesen Umständen mit der afghanischen Küche zu beschäftigen, fällt mir schwer und fühlt sich ziemlich dekadent an. Ähnlich empfand ich schon beim Abstecher nach Haiti und nach Äthiopien, die ebenfalls mit zu den ärmsten Ländern der Welt gehören.
Dabei ist die afghanische Küche besonders gut, wurde sie doch durch die Lage an der Seidenstraße von anderen Regionen beeinflusst, beonders von der persischen und indischen Küche. Ähnlichkeiten gibt es ebenfalls mit der zentralasischen und türkischen Küche.
Wir waren im August 2022 in München, unser Hotel lag in einem Viertel, dass „Klein-Istanbul“ genannt wird, u. a. gab es dort ein afghanisches Lokal (Hindukush, Landwehrstraße 44), in dem wir unbedingt essen mussten. Und was soll ich sagen? Es war so unfassbar lecker, dass sofort ein entsprechendes Kochbuch hermusste!
Der Autor Imraan Safi ist gebürtiger Afghane, lebt heute in München und hat Kochen von seiner Mutter gelernt.
Er hat auch einen Blog, namens Zusammenkochen, wo Ihr eine Menge über ihn und seit Heimatland erfahrt.
Nachfolgend sammele ich im Laufe des Monats hoffentlich viele afghanische Rezepte:
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Afghanische Bolani – gefülltes Fladenbrot
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Bolani – afghanisches Fladenbrot mit Kartoffel-Lauch-Füllung, grünem Chutney und Joghurt
- Regina von bistroglobal mit Lobia – Kidney-Bohneneintopf
- Friederike von Fliederbaum mit Dopiaza – Zwiebelfleisch mit Lamm, dazu Fladenbrot
- Susanne von magentratzerl mit Asch – Afghanische Hackfleisch-Nudelsuppe
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Borani Banjan – geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce
- Simone von zimtkringel mit Afghani Fateer Pyazi
- Sus von CorumBlog 2.0 mit Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm
- Susan von Labsalliebe mit Mash Polo- Reis mit Mungobohnen und Hackbällchen ماش پلو “
- Susan von Labsalliebe mit Mash polo – Rice with Mung Beans and Meatballs ماش پلو
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gebackenes Katlama – süßes knusprig-blättriges Schichtgebäck
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush
- Regina von bistroglobal mit Kabab
- Volker von Volkermampft mit Afghanisches Golpi (Gulpi, Gulpea) – Blumenkohl in pikanter Tomatensauce
- Volker von Volkermampft mit Afghanische Bolani – Pfannenbrote mit Kartoffel-Paprika Füllung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Kochbuch: Salam – Rezepte & Geschichten aus Afghanistan
- Britta von Brittas Kochbuch mit Dolma – Paprika mit Linsenfüllung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Chalau – Afghanischer Gewürzreis
- Britta von Brittas Kochbuch mit Char Masala – Afghanische Gewürzmischung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Qabuli Palau – Afghanisches Reisgericht mit Lamm
- Britta von Brittas Kochbuch mit Halwa – Grießpudding aus Afghanistan
- Britta von Brittas Kochbuch mit Qorme Morgh – (vegetarisches) Hähnchencurry
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sabzi ba tokhom – Spinat mit Tomaten
- Britta von Brittas Kochbuch mit Naan – Afghanisches Fladenbrot