Bis Mitte August durfte ich bei Zorra im Kochtopf ein Blog-Event zum Thema Hülsenfrüchte ausrichten. Es sind 31 tolle Rezepte zusammengekommen.
Schon während die Teilnahmephase lief, habe ich dieses Rezept von Sabine von Einfach kochen und mehr mit kleinen Anpassungen nachgemacht, denn erstens war es heiß und uns gelüstete einfach nach leichten Speisen und zweitens hatte ich unfassbare Mengen an Belugalinsen von den gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen übrig, die ich sogar zwischenzeitlich eingefroren hatte.
Nun wurden sie aus dem Kälteschlaf geweckt und mit knackiger Paprika und Gurke sowie fruchtiger Nektarine zu einem Salat vereint. Da ich (rohe Lauch)zwiebeln nicht gut vertrage, habe ich Rucola dazu genommen, was sehr gut gepasst hat.
Rezept für 2 – 3 Portionen:
- 250 g gekochte Belugalinsen (entspricht etwa 125 g getrocknete Ware)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Honig
- 1 TL Kräutersalz (ich: Kretisches Gewürzsalz)
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 reife Nektarine, gewürfelt
- je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote, geschält, gewürfelt
- 1 kleine Landgurke, geviertelt, entkernt und gewürfelt
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 100 g Feta, grob zerbröselt
Zubereitung:
In der Salatschüssel Zitronensaft, Honig Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verschlagen.
Linsen und die restlichen Zutaten unterheben und genießen.
Wir haben diesen köstlichen Salat mit einem selbst gebackenen Fladenbrot und etwas kretischem Olivenöl mit Kräutern zum Dippen genossen.