Ach, wie freue ich mich, dass mir in der 20. Runde von Koch mein Rezept, dem großen, von volkermampft initiierten Foodblogwichtelns der Blog Magentratzerl zugelost wurde.
Susanne ist wirklich eine „alte“ Bekannte aus Foodbloggerkreisen. Sie hat mich schon des öfteren mit einem Rezept inspieriert, was auch daran liegt, dass wir uns immer wieder bei den verschiedenen Blog-Events über den Weg laufen, sei es Die kulinarische Weltreise oder auch die verschiedenen Events bei Zorra im Kochtopf.
Susanne lebt in München, aber in ihrem Blog findet, wie sie selber schreibt, eher selten die traditionelle Hausmannskost statt. Die Liebe zum Kochen hat auch bei ihr schon in ihrer Kindheit angefangen, als sie u. a. ihrer Oma beim Kochen im Holzofen zuschauen durfte. Später lernte sie als Studentin, immer weiter über den eigenen Tellerrand zu schauen und so entwickelte sich die Neugierde auf fremde Aromen und Genüsse, die sie natürlich auch gerne in der eigenen Küche nachempfindet.
Darüber hinaus hat Susanne ein Faible für Teigtaschen aller Art und Herkunft, was sich auch oft in ihrern Rezepten spiegelt.
Ich habe mich aber nicht für ein Teigtaschenrezept entschieden, sondern habe mir ihr ofengeröstetes Blumenkohlsteak vorgenommen. Aus der Mitte des Blumenkohls werden zwei Scheiben geschnitten und mit Merguez-Gewürz pikant abgeschmeckt und dann im Ofen gegart. Der restliche Blumenkohl wird eigentlich dann zu einem Püree als Beilage verwendet, aber hier kam nach dem Einkauf ein relativ kleiner Blumenkohl an, so dass ich noch Kartoffeln unters Püree geschummelt habe. Und auch sonst musste ich ein paar minimale Änderungen vornehmen.
Aus meinem Blog darf sich Manuela von Vive la Réduction! etwas aussuchen, worauf ich natürlich – wie immer – sehr gespannt bin.
Doch nun zum ofengerösteten Blumenkohlsteak.
Zutaten und Zubereitung für 2 Portionen:
Für die Merguez-Würzmischung *):
- 1 EL Kreuzkümmelsaat
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Fenchelsaat
- 1 EL Kümmelsaat
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
*) ergibt mehr als man braucht, aber man kann die Mischung in einem Schraubglas aufbewahren und z. B. für „Merguez-Frikadellen“ nehmen
Zubereitung:
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kümmel in der trockenen Pfanne anrösten, bis die Gewürze zu duften anfangen. Abkühlen lassen, im Blitzhacker mahlen. Die restlichen Gewürze zugeben und alles in ein Schraubglas füllen.
Für die Blumenkohlsteaks:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- Schalenabrieb und Saft von 1 Zitronen
- Schalenabrieb und Saft von 1 Orange
- 1 kleines Bund Koriandergrün (war nicht zu bekommen, Alternativ habe ich getrocknetes Korianderkraut genommen, was aber kaum Geschmack brachte)
- 1 Zweige Minze
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen.
Den Kohl halbieren und jeweils zwei möglichst dicke Scheiben abschneiden und auf eine Platte bzw. ein Küchenbrett mit „Saftrille“ legen. Mit Rapsöl, Gewürzmischung, Zitrusschale und Knoblauch einreiben und marinieren lassen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohlscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform legen und 15 – 20 Minuten im Ofen garen. Dabei einmal wenden.
Parallel dazu das Püree zubereiten, das von Susannes Rezept abweicht. Da ich kaum Blumenkohlröschen übrig hatte, habe ich das Püree mit zwei Kartoffeln aufgestockt und im Cookit zubereitet statt im Backofen.
Zutaten Blumenkohlpüree:
- Reste des Blumenkohls klein schneiden
- 2 Kartoffeln schälen und klein schneiden
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Blumenkohl und Kartoffeln im Dampfaufsatz des Cookit weich dünsten. Mit eingesetzem Messer und dem Rapsöl im Topf bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Alternativ könnt Ihr Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen natürlich in etwas Wasser weich kochen, das Wasser abgießen und das Püree mit einem Kartoffelstampfer, oder was Ihr sonst benutzt, weiterverarbeiten.
In der Zwischenzeit eine Sauce aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Zitronensaft mit den gehackten Kräutern mischen. Ich habe noch etwas Agavendicksaft und Salz untergerührt.
Zum Servieren die Blumenkohlsteaks auf Teller legen, mit der Sauce beträufeln und das Püree daneben anrichten.
Das war ein richtig leckeres Essen. Wir mögen beide Blumenkohl und fanden diese Variante einfach toll. Ich hätte zwar gerne ein etwas größeres Stück „Steak“ gehabt, aber das war einfach Pech beim Einkauf, dass die Köpfe relativ klein waren.
Oh, das freut mich, dass Euch das geschmeckt hat – bin ich also nicht alleine mit meiner Vorliebe für den Geschmack von Merguez 😁.
Liebe Grüße
Susanne
Nein, tatsächlich nicht.