So einen leckeren Auflauf hat uns der GöGa vergangenen Sonntag mit Hilfe des Cookits zubereitet. Zwischen zwei Schichten aus dünnen Kartoffelscheiben verstecken sich mit rotem Pesto, Oregano und Thymian gewürzten Zucchini- und Auberginenscheiben. Das Ganze wird dann noch mit leckerem Feta überbacken.

Natürlich kann man das Rezept auch mit haushaltsüblichen Küchengerätschaften zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Aubergine à ca. 150 g
• 1 Zucchini à 150 g
• 500 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 150 g Feta, zerkrümelt
• 100 ml Gemüsefond/-brühe
• 150 g Pesto rosso
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zu Fetten der
• Auflaufform

Zubereitung:

Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden (von Hand, mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine) und leicht salzen.

Kartoffeln schälen und ebenfalls – wie oben – in dünne Scheiben schneiden. In köchelndem Salzwasser weich garen – das dauert ca. 15 Minuten. Durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auf einem Sieb das Salz vom Gemüse spülen.

Gemüsefond mit Pesto und den Kräutern gut mischen.

Auflaufform leicht mit Olivenöl fetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig hineingeben, darauf die Zucchini und Auberginen verteilen und die restlichen Kartoffel darauf schichten. Die Sauce über die Kartoffelschicht gießen.

Zum Schluss mit dem zerkrümelten Feta bestreuen und ca. 50 – 60 Minuten backen, servieren und genießen.

Am nächsten Tag haben wir diesen Auflauf tatsächlich kalt gegessen, was wirklich auch gut geschmeckt hat. Man könnte ihn – wie bei diesem Bocadillo – im Brötchen oder Fladenbrot servieren.