Archiv der Kategorie: Desserts, Kuchen, Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: Amarettowürfel

Dieses Rezept ist, wie fast alle Rezepte für Weihnachtsplätzchen, schon viele Jahrzehnte in meinem Fundus, so dass ich auch hier keine Quellenangabe mehr machen kann. Sicher sagen kann ich aber, dass die Amarettowürfel mit zu meinen Lieblingen auf dem bunten Teller gehören.

Zutaten für den Teig für ein kleines Backblech (ich nehme immer eine Auflaufform von ca. 37 x 25 cm):

200 g Mehl
100 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
2 EL Amaretto
1 Fläschchen Bittermandelaroma

Zutaten für den Guss:

250 g Limettengelee
250 g Puderzucker
4 EL Amaretto
3 EL Limettensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.

Die trockenen Zutaten bis auf den Zucker mischen. Die Margarine und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren bzw. der Küchenmaschine die Arbeit überlassen.

Nach und nach die Eier, dann die Mehlmischung, zum Schluß Amaretto und Bittermandelaroma mit unterrühren. Dazu am besten die Quirle gegen Knethaken tauschen, bei der Küchenmaschine entsprechend.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 20 – 30 Minuten backen. Am besten mit einem Holzspießchen die Garprobe machen: bleibt noch Teig hängen oder fühlt er sich noch zu weich an, ruhig noch ein paar Minuten länger backen.

Die fertige Teigplatte auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Für den Guß das Limettengelee erwärmen, durch ein Sieb streichen, auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen. Ich streiche das Gelee nie durch ein Sieb, weil ich die darin enthaltenen Limettenschalen gerne mag.

Den gesiebten Puderzucker, den Amaretto und den Limettensaft gut verrühren und vorsichtig über dem Gelee verteilen. Fest werden lassen und den Kuchen dann in Würfel schneiden.

Am besten stellt man einen großen (Pizza-)Teller oder eine Kuchenplatte unter das Kuchengitter, weil die Glasur ziemlich flüssig ist.

Angelina hat heute frei, statt dessen lässt Rudolph mal den Schnee stöbern.

Weihnachtsbäckerei: Orangenspritzgebäck

1 Antwort

Heute hatte ich tatkräftige Hilfe beim Plätzchenbacken. Für das Spritzgebäck an sich hat sich Brunhild mit ihrem Fleischwolf und den Gebäckvorsätzen richtig ins Zeug gelegt, aber hier fehlte eindeutig die dritte Hand, die die Gebäckstücke auffing. Zu dem Zweck habe ich den GöGa rekrutiert, wobei er die „Verwurstung“ des Teiges übernahm und ich die fertigen Teiglinge auf’s Backblech beförderte.

Zutaten für das Spritzgebäck:

250 g Mehl
160 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale von einer Orange
ca. 70 g Zartbitterkuvertüre (Rest von den Lebkuchen und dem Berliner Brot)
1 EL Grand Marnier
Saft einer halben Orange
Küchenmaschine mit Fleischwolf oder manuellen Fleischwolf mit entsprechendem Gebäckvorsatz

Zubereitung:

Alle Zutaten bis zur Orangenschale zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie eingeschlagen oder in einer abgedeckten Schüssel mindestens eine Stunde kalt stellen.

Den Teig nach und nach durch den Fleischwolf mit Gebäckvorsatz lassen, das Spritzgebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Rost zum Auskühlen ziehen.

Inzwischen im Wasserbad die Kuvertüre langsam schmelzen, Grand Marnier und Orangensaft vorsichtig unterrühren und die Plätzchen mit der Schokolade garnieren.

Angelina hat die Produktion wieder gerne abgenommen:

Update: Zeigt her Eure Äpfel

Schreibe eine Antwort

Das gleichnamige Blog-Event bei Nadine von sweetpie ist beendet und es sind – sage und schreibe – 65 Rezepte zusammen gekommen, die Ihr Euch hier als PDF-Datei anschauen und auch ausdrucken könnt.

Mein Beitrag waren die fluffig-leichten Apfelkekse.

#Synchronbacken Nr. 7 und Weihnachtsbäckerei: Thüringer Christstollen

16 Antworten

Es ist wieder so weit: Das Synchronbacken bei Zorra von 1 x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen geht bereits in die 7. Runde.

Hier beschreibt Zorra den organisatorischen Ablauf und bei Sandra findet man das Rezept für den Christstollen.

Ich habe noch nie an einem Synchronbacken teilgenommen, aber da ich sowieso gerade voll in der Weihnachtsbäckerei bin und Sonntag aus bestimmten Gründen, die Ihr nicht wirklich in einem Food-Blog lesen wollt, zu Hause bleiben muss, habe ich beschlossen, mit zu backen.

Hier kommen die Zutaten für einen Stollen à 400 g (meine Abwandlungen stehen wie immer in Klammern):

287,5 gr Weizenmehl, Typ 405 (ich: Typ 550)
62,5 ml Milch, kühler als Raumtemperatur (ich: Mandelmilch)
21 gr Hefe, frisch (ich: 1 Tütchen Trockenhefe)
142,5 gr Butter, weich
42,5 gr Zucker, weiß (ich: 40 g, weil die Mandelmilch süß ist)
3 gr Salz
22,5 gr Zitronat
20 gr Orangeat
34 gr Mandeln, gehackt
175 gr Sultaninen
15 ml Rum
1 gr Stollengewürz
Vanille (ich: Mark einer halben Vanilleschote)
Zitronenschale
Butter/Puderzucker zum Bestreichen/Bestäuben nach dem Backen

Zubereitung:

Am Samstag die Sultaninen waschen, abtropfen lassen und dann in eine verschließbare Schüssel/Box geben, Rum zufügen, Box verschliessen und über Nacht einweichen lassen.
Die gehackten Mandeln mit heißen Wasser übergießen, abschütten und über Nacht im Sieb lassen.

Am Sonntag das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hinein bröseln. Die kalte Milch zufügen und mit der Hand oder einem Kochlöffel verrühren, dann 3 – 4 EL des Mehls zufügen und zu einem weichen Teig verrühren. Den kleinen Vorteig mit etwas Mehl abdecken, die Schüssel abdecken und für 30 – 90 min. gehen lassen. Das Hefestück sollte schön auf gehen.

Nun Butter, Salz, Zucker und Gewürze mit der Maschine / dem Mixer gut verrühren.

Die Buttermasse zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt für 30 min. gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 200° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

In den Teig nun die Früchte und Mandeln vorsichtig unterkneten, bis alles gleichmässig verteilt ist, dann für 5 min. ruhen lassen. (Bei mir passten nicht alle Früchte in den Teig.)

Nun den Teig rundwirken, kurz entspannen lassen und dann zu einem Stollen formen. Den Stollen auf das Backblech geben, mit Wasser abstreichen und in den Ofen schieben oder schwaden. Die Temperatur des Ofens sofort auf 180° C reduzieren.

Den Stollen für 55 min. backen, immer mal schauen, dass er nicht zu dunkel wird. (Ich habe meinen nach 45 Minuten bereits raus geholt)

Nach dem Backen den Stollen mit flüssiger Butter abstreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Den Stollen bis zum nächsten Tag auf dem Blech ruhen lassen, dann in Alu-Folie verpacken und für etwa 2 Wochen ruhen lassen (oder direkt mal probieren).

Vor dem Verpacken musste ich doch mal einen Blick ins Innere werfen und ein Häppchen probieren…

Hier gibt es noch eine Übersicht derer, die beim Synchronbacken mitgemacht haben:

Anja	kuechenmampf	www.kuechenmampf.de	www.kuechenmampf.de/Christstollen
Franziska	nur mal kosten	www.nurmalkosten.com	http://www.nurmalkosten.com/de/synchronbacken-nummer-2/
Sascha	Lecker muss es sein	http://www.leckermussessein.de/	http://www.leckermussessein.de/erster-weihnachtsstollen/
Maike	Mrs. Krümel	http://mrskruemel.blogspot.de/	http://mrskruemel.blogspot.com/2015/11/synchronbacken-christstollen.html
Britta	Brittas Kochbuch	https://brittas-kochbuch.info	https://brittas-kochbuch.info/?p=2818
tristezza	tristezza	http://www.tristezza.ch	http://www.tristezza.ch/?p=2611
Katrin	Summsis Hobbyküche	http://krabsch.blogspot.de/	http://krabsch.blogspot.com/2015/11/weihnachtsstollen-nach-backer-subke.html
Sandra	From-Snuggs-Kitchen	http://www.from-snuggs-kitchen.com/	http://www.from-snuggs-kitchen.com/2015/11/synchronbacken-7-meine-stollenvariante.html
Petra & Michael	Immer wieder sonntags…	http://immer-wieder-sonntag.blogspot.de/	http://immer-wieder-sonntag.blogspot.de/
Daniela	Leberkassemmel und mehr	leberkassemmel.blogspot.de	http://leberkassemmel.blogspot.com/2015/11/weihnachtsstollen.html
Jeanette	Cuisine Violette	www.cuisine-violette.com	http://cuisine-violette.com/2015/11/mein-erster-christstollen-synchronbacken/
Caro & Tobi	foodwerk.ch	www.foodwerk.ch	http://www.foodwerk.ch/app/flex/blog/preview/478219325
zorra	1x umrühren bitte aka kochtopf	http://www.kochtopf.me	http://www.kochtopf.me/thuringer-christstollen-synchronbacken
Yushka	Sugarprincess	http://www.sugarprincess-juschka.blogspot.de/	http://sugarprincess-juschka.blogspot.com/2015/11/synchronbacken-thuringer.html
Tamara	Cake, Cookies and more	http://cakes-cookiesandmore.blogspot.ch	http://cakes-cookiesandmore.blogspot.com/2015/11/synchronbacken-christstollen.html
Bernadette	verkocht!	wordpress.verkocht.at	https://verkocht.wordpress.com/2015/11/25/mein-zweites-synchronbacken-christstollen/
Melissa	gourmandises végétariennes	http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.com/	http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.com/2015/11/klassischer-stollen.html
Dagmar	Dagmar’s brotecke	http://brotecke.blogspot.de/	http://brotecke.blogspot.com/2015/11/synchronbacken-7-stollen-thuringer-art.html

Weihnachtsbäckerei: Engelsaugen aka Husarenkrapfen

1 Antwort

Auch eine der Plätzchensorten, die ich schon viele Jahre in meinem Fundus habe. Ich kannte sie bisher unter dem Namen Husarenkrapfen, habe allerdings schon des öfteren gehört, dass man sie auch Engelsaugen nennt und das klingt doch viel friedvoller und weihnachtlicher.

Das findet übrigens auch meine treue Backgehilfin Angelina, die wieder meine Arbeitsschritte überwacht hat, wie Ihr unten sehen könnt.

Das Rezept ist übrigens für einen ganz klassischen Mürbeteig und eignet sich damit auch für andere mürbe Gebäcke.

Zutaten:

250 g Weizenmehl
160 g Butter
80 g Zucker (inkl. 1 EL Vanillezucker)
1 Ei
Konfitüre nach Wunsch (ich habe Aprikose, Kirsch-Apfel und Preiselbeeren genommen)

Zubereitung:

Alle Zutaten verkneten, bis man eine Kugel mit glatter Oberfläche hat – das geht am besten mit den Händen, aber bei mir erledigt das meine treue Brunhild. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kleine Kugeln formen, ein Loch mit dem Finger machen und mit etwas Konfitüre füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

Bei 160 °C ca. 20 – 25 Minuten backen.

So ganz zufrieden ist Angelina allerdings nicht, wie Ihr sehen könnt. Die Kekse sind ein bisschen zu sehr verlaufen.

Weihnachtsbäckerei: Saure Sahne-Plätzchen

2 Antworten

Das Rezept für diese leckeren, blättrigen Plätzchen habe ich schon lange in meinem Fundus. Ich habe es – soweit ich mich entsinne – Anfang der 80er Jahre in einer der diversen Frauenzeitschriften gefunden.

Bisher habe ich diese Plätzchen immer in der süßen Variante gebacken, aber ich denke, die eignen sich auch bestens als herzhafte Knabberei, zum Beispiel mit etwas Käse, Kräutern oder Sesamsamen bestreut. Dafür einfach den Vanillezucker im Teig weglassen und Hagelzucker und Mandeln durch pikante Zutaten ersetzen. Statt der Kondensmilch kann man auch ein Eigelb nehmen.

Zutaten für Plätzchen für 2 Backbleche:

375 g Weizenmehl
250 g Butter
125 g Saure Sahne
2 EL Vanillezucker
100 g Hagelzucker
50 g gehackte Mandeln
etwas Kondensmilch
verschiedene Plätzchenausstecher

Zubereitung:

Mehl, Butter, Saure Sahne und Vanillezucker mischen und kneten, bis man eine Kugel mit geschmeidiger Oberfläche erhält. Etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen Unterteller mit etwa 40 ml Kondensmilch sowie eine kleine Schüssel mit einer Mischung aus Hagelzucker und gehackten Mandeln vorbereiten.

Einen Teil des Teiges zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Mit Ausstechförmchen Plätzchen machen und die Oberseite mit Kondensmilch bestreichen, dann in die Zucker-Mandel-Mischung drücken und mit der Mischung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bei 200 °C etwa 8 – 10 Mintuen backen – die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen,

bevor sie in einer Blechdose aufbewahrt werden.

Das Gebäck bekommt eine herrlich blättrige Konsistenz; ich hoffe, man erkennt es auf dem Foto.

Apfelkekse nachgebacken

4 Antworten

Über Sandra von From Snuggs Kitchen entdeckte ich ein Blog-Event namens Zeigt her Eure Äpfel, das Nadine in ihrem Blog sweetpie veranstaltet.

Das ist die Gelegenheit, mal die Apfelkekse, die meine Nachbarin Britta letztens präsentiert hatte, nachzubacken.

Sind diese Kekse lecker! Innen fluffig und buttrig, außen knusprig, zergehen sie fast im Mund.

So geht’s: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

100 g Butter mit 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker (ich: 1 EL Vanillezucker) und 2 Eiern gut verrühren. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver zugeben. 2 kleingeschnittene Äpfel, 1 Handvoll Rosinen, ca. 50 g gehackte Mandeln (ich: Mandelblättchen, Rest vom Hirschschnitzel) und 1 Fläschchen Rumaroma (ich: 1 EL Pottrum) zum Schluss unter den Teig heben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen setzen und 10 – 12 Minuten (ich: 15 Minuten) backen. Direkt nach dem Rausnehmen dick mit Puderzucker bestreuen.

Die Kekse schmecken am besten warm, aber sie können auch kalt genossen werden.

Weihnachtsbäckerei: Berliner Brot

1 Antwort

Wie immer ist Angelina, die himmlische Helferin zu allen Schandtaten bereit:

Zucker, Haselnusskerne, Rumaroma, dunkle Schokolade, Eier, Zimt, Mehl – einige der Zutaten für Berliner Brot

Gestern habe ich eines meiner Lieblingsweihnachtsgebäcke gemacht: Berliner Brot. Das hat meine Oma schon gebacken, und ich esse es immer noch genau so gerne wie als Kind.

Das Rezept ist für ein kleines Blech berechnet. Ich nehme immer eine Auflaufform von ca. 37 x 25 cm Größe. Für ein großes „normales“ Backblech sollte man die doppelte Zutatenmenge veranschlagen.

Zutaten für ein kleines Blech:

2 Eier
2 Eßl. Wasser
250 g Zucker (ich: 200 g – ist süß genug)
75 g geraspelte Zartbitterschokolade (ich: Rest von der Schokolade für die Elisenlebkuchen)
1 EL Rum (oder ein Röhrchen Rum-Aroma)
1 geh. TL Zimt
1 Msp. Nelkenpfeffer (Piment)
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
80 – 100 g ganze Mandeln oder Haselnüsse
75 g gesiebter Puderzucker
2 EL heißes Wasser
optional: einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Eier mit Wasser schaumig aufschlagen. Nach und nach unter weiterem Schlagen den Zucker zugeben, dann Schokolade, Zimt, Rum und Nelkenpfeffer zugeben. Backpulver mit dem gesiebten Mehl mischen und nach und nach unter die Eiermischung geben. Die Haselnusskerne unterheben.

Auf einem Backblech (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) verstreichen und bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Puderzucker sieben und mit Wasser und (optional) Zitronensaft glatt rühren. Mit einem Pinsel das noch warme Gebäck damit bestreichen. Abkühlen lassen, in kleine Rechtecke schneiden und in einer Keksdose aufbewahren.

Ihr seht: Angelina ist auch zufrieden mit dem Ergebnis.

Weihnachtsbäckerei: Elisenlebkuchen

2 Antworten

Werbung

Gestern habe ich mit der Weihnachtsbäckerei angefangen. Ich brauche bis Ende November „Material“ für ein Wichtelpaket, so dass es langsam Zeit wird.

Vor Jahren hatte ich mal Elisenlebkuchen selber gebacken, aber das Rezept ist natürlich inzwischen verschollen. Nach Befragen des Webs fand ich dieses Rezept auf brigitte.de, das ich allerdings ein wenig abgewandelt habe.

Da ich als Weihnachtsnachtisch immer gerne Lebkuchentiramisù (etwas runter scrollen) mache und man dafür Lebkuchen ohne Guss und ohne Oblate braucht, die kaum von den gängigen Herstellern zu bekommen sind, dachte ich, dass ich sie mir einfach so backe, wie ich sie brauche.

Zutaten für ca. 18 Lebkuchen:

60 g Orangeat
60 g Zitronat
60 g Zartbitterkouvertüre
3 Eier
200 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale
1/2 EL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
5 Tropfen Rum-Aroma
150 g gemahlene Mandeln
150 g gemahlene Haselnüsse (evtl. mehr)

Ein Teil der Zutaten für ElisenlebkuchenZubereitung

Zubereitung:

Orangeat, Zitronat und Schokolade hacken. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers (bzw. die Arbeit Brunhild übertragen) 5 Minuten dickschaumig schlagen. Zitrone abspülen, die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Orangeat, Zitronat, Schokolade, Gewürze, Rum-Aroma, Mandeln und Nüsse unterrühren. Der Teig sollte sehr dickflüssig sein, eventuell noch mehr gemahlene Haselnüsse unterrühren.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Teig mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Abstand geben. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.

Die Lebkuchen bleibe jetzt erst mal so, sie schmecken wunderbar! Eventuell mache ich auf einige noch eine Zuckerglasur drauf…

Update: Blog-Event CXIII – Teigtaschen

Schreibe eine Antwort

Die Zusammenfassung ist längst online bei Zorra. Es sind wieder viele Rezeptideen zusammengekommen, von denen ich das eine oder andere sicher einmal nachkochen werde.

Mein Beitrag waren die Apfel- und Pflaumentaschen „für Faule“.