Wie hier schon erwähnt, geht es im Juni 2020 bereits zum zweiten Mal im Rahmen der kulinarischen Weltreise mit Volker mampft nach Mexiko.

Pfingsten gab es bei uns ein kleines mexikanisches Menü aus Maissuppe mit würzigem Popcorn, mexikanische Hähnchenspieße in einer veganen Variante und dazu diesen überaus leckeren, erfrischenden Salat.

Das Rezept dafür habe ich ebenfalls auf der Seite Mexíco en mi cocina von Mely Martínez gefunden.

Ich hätte – alleine zu Dekozwecken – gerne frischen Mais verwendet, den es aber leider noch nicht gab. Deshalb musste hier TK-Mais seinen Zweck erfüllen.

Zutaten für 4 Portionen:

• ca. 200 g Cherrytomaten
• 100 g TK-Mais, aufgetaut
• 1/2 reife Avocado
• 3 Radieschen
• 1/4 Salatgurke
• 2 Minzzweige, davon die Blätter
• 4 Korianderzweige, davon die Blätter – bei mir separat serviert, weil der GöGa kein Koriandergrün mag
• 2 EL Salatöl
• 2 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten vorbereiten: waschen und putzen.

TK-Mais in eine Salatschüssel geben. Cherrytomaten halbiern, Avocadohälfte schälen und das Fruchtfleisch würfeln, Radieschen und Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln, alles zum Mais geben. Minzeblätter ebenfalls in Streifen schneiden und zugeben. Wenn alle „Mitesser“ Koriandergrün mögen, die Blättchen ebenfalls zugeben, ansonsten separat servieren.

In einer kleinen Schüssel für das Dressing Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

An dieser Stelle werden nach und nach die Beiträge der Mitreisenden ergänzt:

• Sonja von fluffig & hart mit Enchilada Suizas
• Sonja von fluffig & hart mit Red Enchilada Sauce
• Silke von Rezepte-Silkeswelt mit Black Bean Burger
• Wilma von Pane-Bistecca mit Margarita! – Wer hat ihn erfunden?
• Wilma von Pane-Bistecca mit Schwarze Bohnen und Rindfleisch Tacos
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen in Erdnuss-Mole
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Mexikanischer grüner Reis
• Wilma von Pane-Bistecca mit Huehnerfleisch Tacos mit Limetten Saure Sahne Sauce
• Simone von zimtkringel mit Mole de Querétaro
• Regina von bistroglobal mit Garnelencocktail auf mexikanische Art
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chorizo mexicano casero und Sopa seca de fideos
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chinesisch angehauchte Huehnerbrust Tacos
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Frittierte und gefüllte Pambacitos – Pambacitos fritos y rellenos
• Wilma von Pane-Bistecca mit Rindfleisch Tacos in Tomatensauce
• Ute von wiesengenuss mit TOMATILLO SALSA mit frischem Koriander und Thunfisch
• Sonja von fluffig & hart mit Churros aus dem Waffeleisen
• Ute von wiesengenuss mit Salsa verde mit rauchichen Pimientos, gelben Tomaten und Koriander
• Dirk von low-n-slow mit Pan de Maiz
• Jenny von Jenny is baking mit Baiserkuchen auf Mexikanisch: mostachón de fresas
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Mexikanische Conchas
• Sylvia von Brotwein mit Maissuppe / Maiscremesuppe Rezept einfach & schnell
• Cornelia von SilverTravellers mit Quesadillas mit Guacamole – eine wirklich einfache Variante
• Sylvia von Brotwein mit Tomatensalsa Rezept als Salsa Roja & Pico de Gallo Dip
• Philippe von el Gusto mit Conchas Mexicanas
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Tres Leches – mexikanischer Milchkuchen
• Sonja von Cookie und Co mit Tres-leches-kuchen: Rezept für mexikanischen „Milchkuchen“