Sù Chǎo Miàn – Wokgemüse mit Nudeln
Es gibt ein neues Blog-Event bei Zorra im Kochtopf:
Dorotée von bushcooks kitchen sucht unter dem Motto Köstliches China nach tollen Rezepten aus dem Land der Mitte.
Meine Erfahrung mit der chinesischen Küche beschränkt sich zugegebenermaßen auf Gerichte der in Deutschland ansässigen Chinarestaurants. Als Kind habe ich die Besuche im einzigen ortsansässigen Chinarestaurant geliebt. Ich bin sicher, dass die angebotenen Speisen ziemlich eingedeutscht waren und so ist es vermutlich auch heute noch. Ich denke, die wenigsten Deutschen können sich mit Hühnerfüßen oder frittiertem Schweinedarm anfreunden.
Ich hatte zugegebenermaßen zuerst das Rezept und habe dann geforscht, ob das tatsächlich irgendwie chinesisch ist. Ja, ist es.
Gewoktes Gemüse mit Nudeln ist ein beliebtes Alltags- oder Streetfoodgericht und kommt – so meine Recherche – aus der Provinz Guangdong. Diese Angabe ist allerdings ohne Gewähr.
Uns hat es wunderbar geschmeckt und war superschnell gemacht, wenn man mal vom Schnippeln der Zutaten absieht.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Möhre/Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 1 dünne Stange Porree/Lauch
- 1/4 (rote) Paprikaschote
- 1 – 2 Champignon(s) oder andere Pilze nach Geschmack
- 1 Bund grünen Spargel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 weiße Zwiebel
- 2 – 4 EL Erdnussöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
- 4 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 250 g Mie-Nudeln
- Koriander (ich hatte „nur“ vietnamesischen)
- Erdnüsse
- Srirachasauce oder ein anderer „Scharfmacher“ nach Wunsch
Zubereitung:
Zunächst das Gemüse in streichholzartige Streifen schneiden. Beim Spargel habe ich die Spitzen abgeschnitten und die Stangen quer und längs halbiert.
Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Mie-Nudeln nach Packungsanweisung vorbereiten.
Erdnussöl im Wok erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln unter Rühren dünsten. Möhren-, Porree- und Selleriestreifen zugeben, anbraten. Dann Paprika, Champignons und Spargelstangen zugeben und so lange im Wok braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Nudeln und Spargelköpfe zugeben und alles mit Essig und Sojasauce verrühren.
In Schüsseln oder auf tiefen Tellern anrichten, ein paar Spritzer Sesamöl darüber geben und nach Wunsch mit Erdnüssen, Koriander und „Scharfmacher“ servieren.
Ein paar – hoffentlich – authentische chinesische Rezepte habe ich im Rahmen der kulinarischen Weltreise schon gekocht und im Blog gesammelt: