Im Februar 2025 geht es mit der Reisegruppe der kulinarischen Weltreise unter Federführung von Volker von volkermapft zum zweiten Mal nach Dezember 2019 nach China. Damals gab es von mir die „legendäre“ sauer-scharfe Suppe, auch unter dem Namen Pekingsuppe bekannt und ein vegan abgewandeltes Kung Pao Huhn.

Jetzt bin ich auf den Spuren von Tim Raue in Hongkong gelandet, wo er im Rahmen der Sendung „Herr Raue reist!“ unterwegs war. Ein paar der köstlich anmutenden Rezepte habe ich nachgekocht, u. a. die leckeren mit Schweinehack und Garnelen gefüllten Teigtaschen.

Tim Raue verwendet für seine Siu Mai Dumplings TK-Wantan-Blätter, die ich leider nicht bekommen habe.

Ich hatte allerdings noch Reispapier im Vorrat liegen, das sich vor langer Zeit mal in vietnamesische Sommerrollen verwandeln sollten. Auch wenn es vielleicht nicht der hundertprozentig authentische Teig ist, habe ich sie genommen und das Ergebnis war wirklich gut!

Ich habe die Dim Sum als Bestandteil eines chinesischen Abendessens zusammen mit Brokkolisprossen (links) und frittiertem Tofu (rechts) serviert.

Zutaten für die Füllung für 10 Teigtaschen:

• 250 g Schweinehack
• 150 g Garnelen, fein gehackt
• 1 kleine rote Pepperoni, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Koriander, gehackt
• 1 EL Ingwer, fein gewürfelt
• 1 EL Sriracha Sauce
• 2 EL Fischsauce Nouc Mam

Zubereitung:

Alle Zutaten sehr gewissenhaft miteinander verrühren und dann je einen Teelöffel der Masse auf jeweils ein angefeuchtete Reispapier geben. Den Teig nach oben drücken, in einen Dampfkorb geben und ca. 7 – 10 Minuten, je nach Größe der Dumplings, dämpfen.

Ich habe die Dim Sum auf dem gelochten, leicht geölten Blech im Dampfgarer zubereitet.

Die Mischung war herrlich aromatisch und wer meint, dass Schweinehack und Garnelen nicht zusammen passen, sollte sich einmal dieses Rezept, das ich letztes Jahr nachgekocht habe, genauer anschauen.

Hier sammele ich im Laufe des Monats die Rezepte der Mitreisenden:

• Wilma von Pane-Bistecca mit Beef with Sa Tsa Sauce
• Susanne von magentratzerl mit Hom Chi – Frittierte Teigtaschen aus Klebreis-Kartoffelteig
• Regina von bistroglobal mit Zha Jiang Mian
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Lion Head
• Friederike von Fliederbaum mit TCM-Kraftsuppe
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Feuer-explodierte Nieren-Blumen – huo-bao yaohua
• Susi von Turbohausfrau mit Hui Guo Rou – Doppelt gegarter Schweinebauch
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chinesische Chili Knoblauch Garnelen
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Salat von kalter Schweinezunge – liángbàn zhu shé
• Susanne von magentratzerl mit Gekochte Teigtaschen in saurer Sauce – suantang shuijiao (酸汤水饺)
• Cornelia von SilverTravellers mit Hähnchen süß-sauer wie im Chinarestaurant
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Five Spice marinated Beef
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chinesische Mandel Plätzchen
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dessert mit Mango, Pomelo und Sago 楊枝甘露
• Simone von zimtkringel mit Schweinebauch mit Black Bean Sauce und Gemüse
• Susi von Turbohausfrau mit Chinesischer Erdäpfelsalat
• Friederike von Fliederbaum mit Gebratener Chinakohl süß-sauer-scharf
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gemüse nach Chef Tak
• Britta von Brittas Kochbuch mit Dim Sum Sui Mai
• Britta von Brittas Kochbuch mit Fried Tofu