Hier ist ein weiteres Rezept aus Tim Raues Repertoire, das er von seiner Reise nach Hongkong mitgebracht hat. Mit wenigen Zutaten entsteht in kurzer Zeit ein köstliches Geschmackserlebnis.
Im Febraur 2025 führt uns die kulinarische Weltreise zum zweiten Mal nach Dezember 2019 nach China. Nach den Dim Sum Siu Mai kommt eine knackige Gemüsebeilage, die eigentlich mit grünem Spargel zubereitet wird.
Außerhalb der Saison habe ich tatsächlich nach etwas Suchen Bimi-Brokkoli, also Brokkolisprossen gefunden, die den Spargel gut ersetzen.
Das Rezept ist von Chan Yan-tak, Chefkoch des Lung King Heen, einem 2-Sterne-Restaurant im Hotel Four Seasons.
Zutaten für 2 – 3 Portionen:
- 10 Stk. Grüner Spargel (ich: Sprossenbrokkkoli, Handelsname Bimi)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Ingweröl (ganz einfach selbst gemacht)
- 1 Grüne Chilischote
- 2 EL Wasser
- 1 EL Reiswein
- 1 EL Orangensaft
- 1 TL Maisstärke, in Wasser angerührt
- Salz, brauner Rohrzucker (ich: Kokosblütenzucker)
Zubereitung:
Grünen Spargel (oder Sprossenbrokkoli) am Ende schälen und in Stücke schneiden. Mit der Knoblauchzehe und der Chili in Ingweröl anbraten. Salzen, zuckern und mit Wasser, Orangensaft und Reiswein ablöschen. Etwas köcheln lassen und mit der angerührten Maisstärke leicht abbinden.
Das Gemüse war Teil eines kleinen chinesischen Abendessens bestehend aus Dim Sum (Mitte) und frittiertem Tofu (rechts).
Hier sammele ich im Laufe des Monats die Rezepte der Mitreisenden:
- Wilma von Pane-Bistecca mit Beef with Sa Tsa Sauce
- Susanne von magentratzerl mit Hom Chi – Frittierte Teigtaschen aus Klebreis-Kartoffelteig
- Regina von bistroglobal mit Zha Jiang Mian
- Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Lion Head
- Friederike von Fliederbaum mit TCM-Kraftsuppe
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Feuer-explodierte Nieren-Blumen – huo-bao yaohua
- Susi von Turbohausfrau mit Hui Guo Rou – Doppelt gegarter Schweinebauch
- Wilma von Pane-Bistecca mit Chinesische Chili Knoblauch Garnelen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Salat von kalter Schweinezunge – liángbàn zhu shé
- Susanne von magentratzerl mit Gekochte Teigtaschen in saurer Sauce – suantang shuijiao (酸汤水饺)
- Cornelia von SilverTravellers mit Hähnchen süß-sauer wie im Chinarestaurant
- Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Five Spice marinated Beef
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chinesische Mandel Plätzchen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dessert mit Mango, Pomelo und Sago 楊枝甘露
- Simone von zimtkringel mit Schweinebauch mit Black Bean Sauce und Gemüse
- Susi von Turbohausfrau mit Chinesischer Erdäpfelsalat
- Friederike von Fliederbaum mit Gebratener Chinakohl süß-sauer-scharf
- Britta von Brittas Kochbuch mit Gemüse nach Chef Tak
- Britta von Brittas Kochbuch mit Dim Sum Sui Mai
- Britta von Brittas Kochbuch mit Fried Tofu
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Bimi ist hier tatsächlich kaum auftreiben (ja, in München…), aber bestimmt geht auch Pak Choi oder chin. Brokkoli, das Rezept gefällt mir nämlich sehr gut :-).
Das Original ist mit grünem Spargel, das hätte ich super gefunden. Aber Deine Vorschläge passen bestimmt auch.
Bimi gibt’s angeblich überall bei Rewe.
Liebe Grüße
Britta
Das ist eine schöne Version von gebratenem grünem Gemüse!! Gefällt mir, ich geh gleich nächste Woche auf die Suche nach passendem Grün!
lg
Viel Erfolg!
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Liebe Britta, ich komm zum Abendessen. Das ist genau mein Ding. Der frische Stängelkohl mit den Dim Sum. Viele Grüße, Regina
Ja, komm gerne vorbei. Wir kochen dann zusammen. 😉
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Dass Sprossenbrokkoli nun einen Handelsnamen hat, ist neu, oder? Aber egal, in Wien bekommt man den ohnehin fast nie. Aber ich warte einfach auf die Spargelzeit und versuche dann dein Rezept.
Ja, ich weiß auch nicht. Dieser Kohl hat ja auch sonst so viele Namen, dass es so vielleicht weniger verwirrend ist.
Er war jedenfalls ein guter Ersatz für den grünen Spargel aus dem Originalrezept.
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Das probiere ich demnächst mit grünem Spargel aus – habe gestern im Supermarkt schon welchen zu einem vernünftigen Preis entdeckt. Danke für das Rezept! So etwas ähnliches habe ich im asiatischen Restaurant auf der Oceania Marina gegessen, war echt super.