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Wenn ich mich recht entsinne, habe ich noch nie wirklich Spargelsalat gemacht.
Früher, als ich es mit dem Selbermachen noch nicht so genau nahm, habe ich mir schon mal Spargel aus dem Glas in eine Schüssel gegeben, mitsamt der Flüssigkeit versteht sich (!) und dahinein dann eine Tüte Salatfix gerührt. Ja, ich weiß! Nicht schön, aber damals mochte ich das.
In der aktuellen Spargelsaison habe ich mich aber dann doch mal an einen Salat gemacht und der ist wirklich sehr lecker geworden.
Zutaten für 2 – 4 Portionen, je nachdem ob Hauptgang oder Beilage:
- ca. 500 g weißer Spargel (dicke Stangen)
- Salz
- Agavendicksaft (Honig, Zucker)
- Lavendelessig (Zitronenscheiben, jeder andere Essig)
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 2 EL grob gezupfte glatte Petersilie
- Eisbergsalat, Menge nach Wunsch
- 1 Portion Vinaigrette mit Eigelb
Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen, die unteren Enden großzügig abschneiden und beides für Spargelsuppe zur Seite legen (am besten im Kühlschrank in einer Frischhaltedose).
Die Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Salzwasser, Lavendelessig, und Agavendicksaft knackig garen. Herausfischen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Sud eventuell in ein kleines (Glas-)Gefäß umfüllen und bis zur weiteren Verwendung ebenfalls kühl stellen.
Gewaschenen und in grobe Stücke gezupften Eisbergsalat in eine Schüssel geben, darauf die abgekühlten Spargelstücke, den gewürfelten Kochschinken und die Petersilie geben.
Von den beiden Eiern 1 Eigelb für die Vinaigrette verwenden, das Eiweiß würfeln und über den Salat streuen. Das zweite Ei vierteln und obenauf setzen.
Zum Servieren mit der Vinaigrette beträufeln.
