Spiegelei mit Tomaten und Mozzarella

18 Antworten

Nachdem ich zwei Monate wegen Ideenlosigkeit und gesundheitlichen Problemen ausgesetzt habe, bin ich beim Thema „Osterbrunch“ bei Leckeres für jeden Tag mal wieder dabei.

Es gibt das etwas andere, mediterrane, Spiegelei, das mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum österliche Frühlingsgefühle weckt. Es ist im Prinzip die italienische Version von Shakshuka oder Huevos Rancheros.

Dieses Gericht aus Jamie Olivers Buch Jamie kocht Italien ist superfix gemacht und reicht als Hauptgericht für 2 – 4 Personen, für einen Brunch mit vielen weiteren Leckereien bekommt man locker 6 Portionen raus, man kann das ganze aber einfach auch halbieren oder verdoppeln.

Zutaten:

  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl zum Braten
  • 2 Stängel Basilikum + mehr zur Deko
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer
  • 6 reife Tomaten, wenn möglich verschiedene Farben
  • 1 Mozzarella (125 g)
  • 6 große Eier
  • 4 – 6 Scheiben rustikales Brot (wir: Walnussbrot von der Brotmanufaktur Herr von Myra)

Zubereitung:

Chili entkernen und in eine kalte große Pfanne bröseln. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit 4 EL Olivenöl dazu geben. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Basikum dazu zupfen und alles zusammen ca. 1 Minute anbraten.

In der Zwischenzeit die Tomaten grob zerschneiden.

Sobald der Pfanneninhalt anfängt zu brutzeln, Tomaten zugeben undd nach ein paar Minuten die Mozzarella dazu zupfen.

Mit einem Esslöffel sechs Mulden schaffen und die Eier hineinschlagen. Zugedeckt 3 – 5 Minuten garen, bis die Eier den gewünschten Gargrad haben.

Nach Wunsch das Brot rösten (Pfanne oder Toaster).

Das Spiegelei noch einmal mit schwarzem Pfeffer übermahlen, nach Wunsch etwas frisches Basilikum dazu geben und mit dem Brot servieren.

Mit den Ideen der restlichen Teilnehmer:innen sollte sich doch ein schöner Osterbrunch zusammenstellen lassen:

18 Gedanken zu „Spiegelei mit Tomaten und Mozzarella“

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  6. Regina

    Liebe Britta, deine herzhaften Spiegeleier würden mir jetzt auch schmecken. Noch etwas anderes: Hoffentlich geht es dir etwas besser. Das mir dem Klassentreffen und deiner „Nichtteilnahme“ ist ja jammerschade. Viele Grüße, Regina

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    1. brittak Beitragsautor

      Lieben Dank. Leider geht es mir eher schlechter, und ich bin wirklich verzweifelt und ratlos, wie ich das selber ändern sollte. Ohne Martins tatkräftige Unterstützung würde ich überhaupt keine Beiträge mehr zustande kriegen.

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  9. Britta von Backmaedchen 1967

    Oh, dass sieht ja verdammt lecker aus liebe Britta, dass würde uns auch schmecken. Ich habe seit Monaten auch nicht so einen tollen gesundheitlichen Verlauf, fühl dich gedrückt und ich wünsche dir gute Besserung.
    Liebe Grüße von Gegenüber und einen schönen Sonntag.

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    1. brittak Beitragsautor

      Vielen Dank. Das hat wirklich gut geschmeckt.
      Tut mir leid, zu lesen, dass Du auch gesundheitliche Probleme hast. Ich hoffe und wünsche von Herzen, dass es besser wird!

      Liebe Grüße

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  10. Brotwein

    Diese Art von Spiegelei gibt es bei mir häufiger – ganz unabhängig von Ostern. Perfekt für den Brunch ist es auch optisch einfach immer wieder schön.
    Viele Grüße Sylvia

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