Und hier kommt noch ein weiteres Gulaschgericht im Rahmen der kulinarischen Weltreise nach Polen von meinem Gastblogger Sebastian Reichelt. Wie immer weise ich darauf hin, dass das Copyright für Bild und Rezept bei ihm liegen.
Bei Greschtnewaja Kascha handelt es sich um Buchweizengrütze, die im gesamten osteuropäischen Raum bekannt ist.
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Gulasch:
- 1 kg Rindfleisch (Bug, Keule oder Schulter)
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
- Butterschmalz
- Mehl
Für die Buchweizengrütze:
- 1 Tasse Buchweizen
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- Butter
Zubereitung:
Für das Gulasch:
Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, Zwiebeln vierteln und die Viertel halbieren, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
Das Fleisch portionsweise in Butterschmalz, scharf anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und goldbraun braten, Lorbeerblätter und Tomatenmark dazu geben und ein paar Minuten mitschmoren, Fleisch wieder hineingeben und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen, gut durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen und beim Rühren den Bratensatz gut ablösen.
Wasser angießen bis das Gulasch fast bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Nochmals abschmecken und ggf. mit etwas Stärke oder Mehlbutter andicken, ist normalerweise aber nicht notwendig.
Für die Buchweizengrütze:
Den Buchweizen mit dem Wasser (ungesalzen!) zum kochen bringen. Vorsicht kocht gerne über!
Temperatur runter schalten und gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser unterhalb des Buchweizens ist, die Hitze ausschalten und den Deckel auf den Topf geben, quellen lassen, bis das Wasser verschwunden ist, dann wird der Buchweizen nicht matschig und bleibt schön körnig.
Jetzt erst salzen und einen Klacks Butter dazu geben, gut unterrühren, servieren.
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