Im Februar 2023 waren wir mit der kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft in Afghanistan. Ich bin besteitert von der Küche und habe einige Rezepte aus dem Buch Salam von Imraan Safi nachgekocht. Ein Gericht habe ich mir aber für das aktuelle Weltreise-Thema – Teigtaschen aus aller Welt – aufgespart: Bolani. Das sind Teigtaschen mit Kartoffelfüllung.

Im Buch wird der Teig selber gemacht, in seinem Blog Zusammenkochen hat Imraan aber einen tollen „Lifehack“ am Start: Er nimmt einfach fertigen Flammkuchenteig und dafür hatte ich mich auch entschieden, habe aber nur Quiche-/Tarteteig bekommen.

Für die Füllung habe ich allerdings das Rezept aus dem Buch genommen, weil wir im August in München die Bolani mit Kartoffelfüllung probiert haben und diese so unvergleichlich gut fanden.

Zutaten für 4 – 6 Stücke:

• 1 Paket Bio-Flammkuchenteig (ich habe leider nur Tarte-/Quicheteig bekommen)
• 500 g vorwiegend festkochenden Kartoffeln (ich etwas mehr als 400 g)
• 1 Stück Porree/Lauch
• Salz
• Chilipulver
• Korianderpulver
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1- 2 EL Pflanzenöl + Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 – 30 Minuten garen – je nach Größe der Kartoffeln. Am besten macht man eine Garprobe mit einer Gabel oder einem spitzen kleinen Messer, denn je weicher die Kartoffeln sind, desto einfacher lassen sie sich stampfen.

Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Lauch ebenfalls gut waschen, längs in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. In etwas Pflanzenöl gar dünsten und alles unter die gestampften Kartoffeln geben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Flammkuchenteig abrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.

Füllung portionsweise in die Mitte geben, Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und jeweils eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde enstehen. Die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel festdrücken.

Öl ca. 4 cm hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Teigtaschen portionsweise darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten lang goldbraun ausbacken, dabei zwischendurch wenden.

Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenn nötig im Backofen warm halten.

Warm servieren und mit scharfem Tomatendip oder Joghurt reichen. Sie schmecken aber auch ohne alles sehr gut.

Eigentlich sind die Bolani platter – wie man auch bei Kathrina oder Petra, die die Teigtaschen für den Stopover in Afghanistan gebacken hatten, sieht. Ich nehme an, dass es am Teig liegt. Aber ich find es gar nicht schlecht, dass der Tarte- bzw. Quicheteig so schön fluffig aufgegangen ist.

Ein paar Teigtaschen habe ich auch schon im Blog:

• Apfel-/Pflaumentaschen
• Mezzelune mit Ricotta-Spinatfüllung auf Tomatensauce
• Süße Ravioli
• Kürbis-Pierogi
• Ravioli mit Champignonfüllung
• Nudeltaschen mit Flusskrebsfüllung
• Siopao mit Schweinefleischfüllung

Bis Ende des Monats sammele ich hier die besten Teigtaschenrezepte der Welt:

• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Empanadas de morocho aus Ecuador
• Wilma von Pane-Bistecca mit Usbekische Manti
• Sandra von Tracks and the City mit Toasted Ravioli aus St. Louis
• Friederike von Fliederbaum mit „Lammnudel“ – Teigtaschen mit Lamm wie in Kärnten
• Wilma von Pane-Bistecca mit Sheng Jian Bao
• Susannne von magentratzerl mit Sambose Mash
• Gabi von USA kulinarisch mit Knishes aus New York
• Jenny von Jenny is baking mit Empanadas mit Quittenpaste und Käse aus Mittelamerika
• Michael von SalzigSüssLecker mit Vegetarischen Empanadas – einfach köstliche Teigtaschen
• Regina von bistroglobal mit Schwäbische Maultaschen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Zwei verschieden gefuellte Ravioli
• Anja von GoOnTravel mit Herzhafte Piroggen: Ein Klassiker der polnischen Küche
• Edyta von mein-dolcevita mit Teigtaschen aus Karelien
• Susanne von magentratzerl mit Teigtäschchen mit Myzithra (Kalitsounia me myzithra)
• Susan von Labsalliebe mit Reshteh Khoshkar – Glutenfreie süße Teigtaschen رشته خوشکار
• Regina von bistroglobal mit Cassone Romagnolo
• Sonja von fluffig & hart mit Jjin Mandu – koreanische Teigtaschen
• Simone von zimtkringel mit Cheese & Onion Pasties
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Mandu mit Kimchi-Füllung
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pizza Calzone oder die größte Teigtasche der Welt (Italien)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Bolani aus Afghanistan
• Britta von Brittas Kochbuch mit Kartoffeltaschen mit Frischkäsefüllung (Deutschland)