Die kulinarische Weltreise: Teigtaschen aus aller Welt – Bolani (Afghanistan)

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft sucht Teigtaschen aus aller Welt - die besten internationalen Rezepte

Im Februar 2023 waren wir mit der kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft in Afghanistan. Ich bin besteitert von der Küche und habe einige Rezepte aus dem Buch Salam von Imraan Safi nachgekocht. Ein Gericht habe ich mir aber für das aktuelle Weltreise-Thema – Teigtaschen aus aller Welt – aufgespart: Bolani. Das sind Teigtaschen mit Kartoffelfüllung.

Im Buch wird der Teig selber gemacht, in seinem Blog Zusammenkochen hat Imraan aber einen tollen „Lifehack“ am Start: Er nimmt einfach fertigen Flammkuchenteig und dafür hatte ich mich auch entschieden, habe aber nur Quiche-/Tarteteig bekommen.

Für die Füllung habe ich allerdings das Rezept aus dem Buch genommen, weil wir im August in München die Bolani mit Kartoffelfüllung probiert haben und diese so unvergleichlich gut fanden.

Bolani mit Kartoffel-Lauch-Füllung und Gurkenjoghurt

Zutaten für 4 – 6 Stücke:

  • 1 Paket Bio-Flammkuchenteig (ich habe leider nur Tarte-/Quicheteig bekommen)
  • 500 g vorwiegend festkochenden Kartoffeln (ich etwas mehr als 400 g)
  • 1 Stück Porree/Lauch
  • Salz
  • Chilipulver
  • Korianderpulver
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1- 2 EL Pflanzenöl + Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 – 30 Minuten garen – je nach Größe der Kartoffeln. Am besten macht man eine Garprobe mit einer Gabel oder einem spitzen kleinen Messer, denn je weicher die Kartoffeln sind, desto einfacher lassen sie sich stampfen.

Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Lauch ebenfalls gut waschen, längs in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. In etwas Pflanzenöl gar dünsten und alles unter die gestampften Kartoffeln geben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Flammkuchenteig abrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.

Füllung portionsweise in die Mitte geben, Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und jeweils eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde enstehen. Die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel festdrücken.

Öl ca. 4 cm hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Teigtaschen portionsweise darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten lang goldbraun ausbacken, dabei zwischendurch wenden.

Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenn nötig im Backofen warm halten.

Warm servieren und mit scharfem Tomatendip oder Joghurt reichen. Sie schmecken aber auch ohne alles sehr gut.

Eigentlich sind die Bolani platter – wie man auch bei Kathrina oder Petra, die die Teigtaschen für den Stopover in Afghanistan gebacken hatten, sieht. Ich nehme an, dass es am Teig liegt. Aber ich find es gar nicht schlecht, dass der Tarte- bzw. Quicheteig so schön fluffig aufgegangen ist.

Ein paar Teigtaschen habe ich auch schon im Blog:
Bis Ende des Monats sammele ich hier die besten Teigtaschenrezepte der Welt:

34 Gedanken zu „Die kulinarische Weltreise: Teigtaschen aus aller Welt – Bolani (Afghanistan)

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  2. Regina

    Liebe Britta, ich freu mich sehr, dass du zu dem fertigen Teig gegriffen hast. Das habe ich bei dem Thema der Teigtaschen in diesem Monat auch! Die vegetarische Füllung gefällt mir prima und erinnert mich an die Samosas aus Indien. Herzliche Grüße, Regina

    Antworten
  3. Edyta

    Ganz toll, es ist genau meins. Den Flammkuchen- Teig bekomme ich bei uns ganz sicher nicht, so muß ich mir etwas einfallen lassen. Köstlich!
    Liebe Grüße
    Edyta

    Antworten
    1. brittak Beitragsautor

      Das ist ja auch bei mir kein Flammkuchen- sondern Quicheteig. Du kannst den Teig (z. B. für Naan) auch selber machen.

      Antworten
    1. brittak Beitragsautor

      Die waren aber auch wieder lecker. Mit dem Quicheteig sind sie natürlich ein bisschen anders geworden, aber auf keinen Fall schlechter.

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  7. Susanne

    Oh, Bolani – die liebe ich, und zwar mit genau dieser Füllung. Und der Shortcut mit dem Teig ist super, wenn man Teigtaschenjieper hat und nicht so lange in der Küche stehen will.

    Antworten
    1. brittak Beitragsautor

      Ich habe mich auch gar nicht geschämt, fertigen Teig genommen zu haben. Ich denke, dass sich Pizzateig vielleicht auch eignet. Wenn ich Fertigzeugs kaufe, dann wenigsten in Bio-Qualität, damit nicht allzu viele Zusatzstoffe enthalten sind.

      Liebe Grüße
      Britta

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  8. Simone von zimtkringel

    Hey, den Kniff mit dem Fertigteig klau ich ja direkt! Die Idee ist toll, zumal ich jedes Mal fast einen Vogel bekomme, wenn ich Teig so dünn ausrollen soll. Dazu hatte ich schon als Kind keine Lust.
    Dazu kommt noch, dass es bei uns locker fast überall Flammkuchenteig zu kaufen gibt. Bingo!
    Liebe Grüße
    Simone

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    1. brittak Beitragsautor

      Also, die Originalbolani sind ja eher flach, weil es eine Art gefülltes Fladenbrot ist.
      Der Quicheteig war eher blättrig und fluffig aufgebacken, was wir sehr lecker fanden.

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