Im Februar 2023 waren wir mit der kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft in Afghanistan. Ich bin besteitert von der Küche und habe einige Rezepte aus dem Buch Salam von Imraan Safi nachgekocht. Ein Gericht habe ich mir aber für das aktuelle Weltreise-Thema – Teigtaschen aus aller Welt – aufgespart: Bolani. Das sind Teigtaschen mit Kartoffelfüllung.
Im Buch wird der Teig selber gemacht, in seinem Blog Zusammenkochen hat Imraan aber einen tollen „Lifehack“ am Start: Er nimmt einfach fertigen Flammkuchenteig und dafür hatte ich mich auch entschieden, habe aber nur Quiche-/Tarteteig bekommen.
Für die Füllung habe ich allerdings das Rezept aus dem Buch genommen, weil wir im August in München die Bolani mit Kartoffelfüllung probiert haben und diese so unvergleichlich gut fanden.
Zutaten für 4 – 6 Stücke:
- 1 Paket Bio-Flammkuchenteig (ich habe leider nur Tarte-/Quicheteig bekommen)
- 500 g vorwiegend festkochenden Kartoffeln (ich etwas mehr als 400 g)
- 1 Stück Porree/Lauch
- Salz
- Chilipulver
- Korianderpulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1- 2 EL Pflanzenöl + Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 – 30 Minuten garen – je nach Größe der Kartoffeln. Am besten macht man eine Garprobe mit einer Gabel oder einem spitzen kleinen Messer, denn je weicher die Kartoffeln sind, desto einfacher lassen sie sich stampfen.
Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Lauch ebenfalls gut waschen, längs in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. In etwas Pflanzenöl gar dünsten und alles unter die gestampften Kartoffeln geben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Flammkuchenteig abrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.
Füllung portionsweise in die Mitte geben, Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und jeweils eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde enstehen. Die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
Öl ca. 4 cm hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Teigtaschen portionsweise darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten lang goldbraun ausbacken, dabei zwischendurch wenden.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenn nötig im Backofen warm halten.
Warm servieren und mit scharfem Tomatendip oder Joghurt reichen. Sie schmecken aber auch ohne alles sehr gut.
Eigentlich sind die Bolani platter – wie man auch bei Kathrina oder Petra, die die Teigtaschen für den Stopover in Afghanistan gebacken hatten, sieht. Ich nehme an, dass es am Teig liegt. Aber ich find es gar nicht schlecht, dass der Tarte- bzw. Quicheteig so schön fluffig aufgegangen ist.
Ein paar Teigtaschen habe ich auch schon im Blog:
- Apfel-/Pflaumentaschen
- Mezzelune mit Ricotta-Spinatfüllung auf Tomatensauce
- Süße Ravioli
- Kürbis-Pierogi
- Ravioli mit Champignonfüllung
- Nudeltaschen mit Flusskrebsfüllung
- Siopao mit Schweinefleischfüllung
Bis Ende des Monats sammele ich hier die besten Teigtaschenrezepte der Welt:
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Empanadas de morocho aus Ecuador
- Wilma von Pane-Bistecca mit Usbekische Manti
- Sandra von Tracks and the City mit Toasted Ravioli aus St. Louis
- Friederike von Fliederbaum mit „Lammnudel“ – Teigtaschen mit Lamm wie in Kärnten
- Wilma von Pane-Bistecca mit Sheng Jian Bao
- Susannne von magentratzerl mit Sambose Mash
- Gabi von USA kulinarisch mit Knishes aus New York
- Jenny von Jenny is baking mit Empanadas mit Quittenpaste und Käse aus Mittelamerika
- Michael von SalzigSüssLecker mit Vegetarischen Empanadas – einfach köstliche Teigtaschen
- Regina von bistroglobal mit Schwäbische Maultaschen
- Wilma von Pane-Bistecca mit Zwei verschieden gefuellte Ravioli
- Anja von GoOnTravel mit Herzhafte Piroggen: Ein Klassiker der polnischen Küche
- Edyta von mein-dolcevita mit Teigtaschen aus Karelien
- Susanne von magentratzerl mit Teigtäschchen mit Myzithra (Kalitsounia me myzithra)
- Susan von Labsalliebe mit Reshteh Khoshkar – Glutenfreie süße Teigtaschen رشته خوشکار
- Regina von bistroglobal mit Cassone Romagnolo
- Sonja von fluffig & hart mit Jjin Mandu – koreanische Teigtaschen
- Simone von zimtkringel mit Cheese & Onion Pasties
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Mandu mit Kimchi-Füllung
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pizza Calzone oder die größte Teigtasche der Welt (Italien)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Bolani aus Afghanistan
- Britta von Brittas Kochbuch mit Kartoffeltaschen mit Frischkäsefüllung (Deutschland)
Ah, Bolani – die dürfen wirklich nicht in Vergessenheit geraten, die fanden wir auch sehr gut!
Ja, absolut köstlich!
Pingback: Empanadas de morocho aus Ecuador – Chili und Ciabatta
Liebe Britta, ich freu mich sehr, dass du zu dem fertigen Teig gegriffen hast. Das habe ich bei dem Thema der Teigtaschen in diesem Monat auch! Die vegetarische Füllung gefällt mir prima und erinnert mich an die Samosas aus Indien. Herzliche Grüße, Regina
Vielen Dank.
Ganz toll, es ist genau meins. Den Flammkuchen- Teig bekomme ich bei uns ganz sicher nicht, so muß ich mir etwas einfallen lassen. Köstlich!
Liebe Grüße
Edyta
Das ist ja auch bei mir kein Flammkuchen- sondern Quicheteig. Du kannst den Teig (z. B. für Naan) auch selber machen.
Deine Bolani sehen auch ganz hervorragend aus. Die muss ich auch unbedingt mal wieder machen.
Die waren aber auch wieder lecker. Mit dem Quicheteig sind sie natürlich ein bisschen anders geworden, aber auf keinen Fall schlechter.
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Liebe Britta,
deine Bolani mit Kartoffel-Lauch-Füllung klingen Mega lecker und könnte ich auch mal wieder zubereiten.
Herzliche Grüße
Susan
Vielen Dank. Ich könnte auch fast schon wieder… *lach*
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Oh, Bolani – die liebe ich, und zwar mit genau dieser Füllung. Und der Shortcut mit dem Teig ist super, wenn man Teigtaschenjieper hat und nicht so lange in der Küche stehen will.
Ich habe mich auch gar nicht geschämt, fertigen Teig genommen zu haben. Ich denke, dass sich Pizzateig vielleicht auch eignet. Wenn ich Fertigzeugs kaufe, dann wenigsten in Bio-Qualität, damit nicht allzu viele Zusatzstoffe enthalten sind.
Liebe Grüße
Britta
Hey, den Kniff mit dem Fertigteig klau ich ja direkt! Die Idee ist toll, zumal ich jedes Mal fast einen Vogel bekomme, wenn ich Teig so dünn ausrollen soll. Dazu hatte ich schon als Kind keine Lust.
Dazu kommt noch, dass es bei uns locker fast überall Flammkuchenteig zu kaufen gibt. Bingo!
Liebe Grüße
Simone
Dann stehen ja Bolani bei den Zimtkringels nichts mehr im Wege. Vielen Dank für Deinen Kommi.
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Die Füllung aus Kartoffeln und Lauch trifft genau meinen Geschmack, das wäre absolut was für mich.
Das war eine ganz tolle Kombi. Vielen Dank.
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Die sehen super aus, ich glaub ich werde das genauso wie du machen, mit Quicheteig statt Flammkuchenteig – macht sie sicher noch etwas „schlonziger“, oder?
Also, die Originalbolani sind ja eher flach, weil es eine Art gefülltes Fladenbrot ist.
Der Quicheteig war eher blättrig und fluffig aufgebacken, was wir sehr lecker fanden.
Deine Version klingt sehr lecker, ich mag Teigtaschen mit Kartoffelfüllung!
Vielen Dank.
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Die sind aehnlich den Empanadas, die man hier kaufen kann. Ich benuetze auch gerne diese Klappdinger, geht einfach viel schneller als von Hand.
LG Wilma
Vielen Dank.
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