Saisonales Gemüse muss nicht langweilig sein! Man kann auch mit Kohl- oder Wurzelgemüsen im Winter leicht und schmackhaft kochen und das soll einmal mehr das wackere Trüppchen von #wirrettenwaszurettenist beweisen.
Durch das vielfältige Angebot an überregionalen Gemüsen ist das Gefühl für saisonales Obst und Gemüse inzwischen fast verloren gegangen und leider werden in vielen Lebensmittelgeschäften eher Ware aus Übersee zu Dumpingpreisen statt Ware aus der Region angeboten.
Zudem haben winterliche Gemüse einen „piefigen“, altbackenen Touch.
Auch ich erinnere mich an die Zeiten, in denen gerade Gemüse wie Grünkohl oder Wirsing zu einer grünlichgrauen Pampe verkocht wurde. Das muss überhaupt nicht sein, denn man muss diese Gemüse überhaupt nicht stundenlang in Wasser totkochen und dann dieses Wasser mit all den darin enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen weggießen.
Schmoren in wenig Wasser oder auch Dämpfen sind tolle Garmethoden.
Um wieder ein Gefühl für das saisonales Angebot zu bekommen, kann man im Netz zahlreiche Saisonkalender bemühen, wie z. B. diesen von GEO.
Mein heutiges Gemüse, der Wirsing wird den ganzen Winter über als Lagerware angeboten. Ich habe weitere winterliche Gemüse wie Kartoffeln, Knollensellerie und Zwiebeln darin verborgen und leckere Kohlrouladen zubereitet. An meiner Wickeltechnik muss ich allerdings noch arbeiten.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Wirsing (ca. 850 g)
- 1 Brötchen (altbacken)
- 10 g Petersilie (ich: TK)
- 30 g Cashewkerne (saisonale, regionale Alternative: Walnüsse)
- 1 weiße Zwiebel
- 3 Kartoffeln
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmelsaat (ich: 1 Espressolöffel gemahlen)
- 1½ EL scharfer Senf
- 1 Eier (Kl. M)
- Salz, Pfeffer
- 500 ml Gemüsefond
Zubereitung:
Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen und blanchieren.
Altbackenes Brötchen in Wasser (Ich habe das Blanchierwasser vom Wirsing genommen.) einweichen.
Petersilie klein hacken.
Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie fein würfeln und Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun dünsten.
Die Hälfte vom Wirsing in feine Streifen schneiden.
Öl in einen Topf geben und Sellerie, Kartoffeln und Wirsing-Streifen darin anschwitzen. Wirsing-Mischung in eine separate Schüssel geben.
Kümmel, Petersilie, Zwiebeln, Senf, Cashewkernen, Brötchen, Eier, Pfeffer und Salz mit in die Schüssel geben und alles mit den Händen vermengen.
Blanchierte Wirsingblätter mit 2 EL der Mischung füllen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wirsingrouladen in einer ofenfesten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
Übrig gebliebene Füllung habe ich mit in die Pfanne gegeben.
Anschließend Gemüsefond oder Wasser in die Pfanne gießen und die Rouladen für 15 bis 20 Minuten in der Pfanne im Ofen garen.
Uns haben diese Wirsingrouladen sehr gut geschmeckt, vor allem die Mischung mit den weiteren Gemüsesorten hat sehr gut gepasst.
Hier sind die Rezepte der restlichen Wintergemüseretter:innen:
- Turbohausfrau – Latkes
- Brotwein – Rahmwirsing Rezept
- Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Picalilli aus Wintergemüse
- Pane-Bistecca – Rahmlauch – Typisch Schweizerisch
- CorumBlog 2.0 – Grünkohl-Curry mit Tofu
- Cahama – Wirsing-Slaw mit Orangen-Zitronen-Vinaigrette
- Kaffeebohne – Rotkohl
An dieser Stelle geht mein herzlicher Dank an Sylvia von Brotwein, die die Organisation der Rettungen übernommen hat. Mir lag und liegt das Thema immer am Herzen, aber leider macht mir meine Gesundheit einen dicken Strich durch die Rechnung, mich viel im Hintergrund zu kümmern.
