Für das Sonderthema „Eintöpfe aus aller Welt“ im Rahmen der kulinarischen Weltreise von und mit Volker von volkermampft habe ich nach der Sopas mallorquinas noch einen leckeren, schnell gemachten (zufällig) veganen Eintopf aus Georgien. Dort waren wir im April 2020 schon einmal, und ich habe zwei Eintopfgerichte, allerdings jeweils mit Fleisch zubereitet: Tschanachi und Odschakhuri.
Nun also rote Bohnen und Walnüsse, die in Georgien in fast keinem Gericht fehlen dürfen.
Normalerweise bereitet man Lobio mit getrockneten Kidneybohnen zu, die über Nacht in Wasser eingeweicht und dann gekocht werden. Aus Bequemlichkeitsgründen habe ich auf vorgegarte Bohnen aus dem Glas zurückgegriffen, schreibe Euch aber das Originalrezept auf und füge meine Änderungen in Kursivschrift dazu.
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g getrocknete Kidneybohnen (ich: ca. 500 g vorgegarte Bohnen)
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 0,5 TL Koriander (gemahlen)
- 0,5 TL Chilipulver
- 300 g stückige Tomaten (Dose)
- 4 Stiele Koriander
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 80 g Walnüsse
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Limettensaft
- außerdem: Kartoffelstampfer
Zubereitung:
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen. In einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Bohnen in ein Sieb abgießen. In einem Topf mit reichlich Wasser bedecken, langsam bei mittlerer Hitze mit halb geöffnetem Deckel aufkochen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze sanft gar kochen. Die Bohnen in einem Sieb abgießen und dabei 500 ml vom Bohnenwasser auffangen.
Ich habe vorgegarte Bohnen auf einem Sieb abgespült und die 500 ml Bohnenwasser durch Gemüsebrühe ersetzt. Mir ist klar, dass das u. U. den Geschmack etwas verändert.
Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer ganz leicht andrücken.
Knoblauch fein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver zugeben und kurz anrösten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und Bohnen zugeben und 2 – 3 Minuten mit andünsten. Mit dem Bohnenwasser (ich: Gemüsebrühe) auffüllen und die stückigen Tomaten zugeben. Den Eintopf mit halb geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten sanft kochen lassen.
Koriander und Petersilie abspülen und trocken schütteln. Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Walnusskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Schalen oder tiefen Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und Walnüssen bestreut servieren.
Zum Lobio schmeckt Reis oder – wie bei uns – Fladenbrot. Geschmacklich erinnert dieser Eintopf sehr an ein veganes Chili, nur dass ich dahinein noch Mais und Paprikaschote gebe. Auch die gerösteten gehackten Walnüsse machen einen Unterschied.
Wie immer sammele ich hier im Laufe des Monats die Eintopfgerichte meiner Mitreisenden:
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ash Reshteh – Persischer Kräuter-Nudeltopf
- Susanne von magentratzerl mit Spetsofai – griechicher Eintopf mit Wurst
- Simone von zimtkringel mit Dublin Coddle
- Cornelia von SilverTravellers mit Bauerntopf – einfacher Eintopf mit Hackfleisch
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sopas mallorquinas
- Britta von Brittas Kochbuch mit Lobio (ლობიო) – Rote-Bohnen-Eintopf mit Walnüssen