Für das Sonderthema Suppen aus aller Welt im Rahmen der kulinarischen Weltreise unter „Reiseleitung“ von Volker von volkermampft gibt es heute eine herzhafte Gulaschsuppe.

Es ist noch reichlich frisch in Deutschland, so dass man so eine wärmende Suppe mit reichhaltiger Fleisch- und Gemüseeinlage nochmal gut vertragen kann.

Wie beim letzten Besuch in Ungarn mit der Reisetruppe im Januar 2020 habe ich mich auch dieses mal wieder bei der lieben Anikó von Paprika meets Kardamom umgeschaut. Sie ist halbe Ungarin und weiß somit wovon sie spricht, wenn sie ungarisch kocht.

Wir haben ihre Gulaschsuppe im Cookit zubereitet (Wenn wir das Teil nunmal haben, sollten wir es auch nutzen und für Eintöpfe aller Art ist er wirklich gut geeignet.), aber es geht natürlich genauso gut in einem Schmortopf auf dem Herd oder im Slowcooker.

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Schweinegulaschfleisch, etwa 1 – 2 cm große Würfel (ich: 900 g Schweinenacken inkl. Knochen)
• 2 Zwiebeln
• Pflanzenöl
• 4 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr, wer es schärfer mag)
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 rote Paprikaschote
• Salz, Pfeffer
• ca. 500 g Kartoffeln festkochend
• 3 Möhren
• 1 große Petersilienwurzel
• Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung:

Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Das Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Paprikaschote waschen, schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden.

Beide Paprikapulversorten und Tomatenmark bereitstellen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei Mittelhitze dünsten, bis sie weich und süßlich sind. Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und zurück auf dem Herd kurz mitdünsten. Wenn man es zu lange auf dem Herd lässt, wird es schnell bitter. Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten, dann Fleisch und Paprikawürfel zugeben. Gut salzen und pfeffern.

Ich habe an dieser Stelle den Knochen ebenfalls noch dazugegeben, weil der einfach noch zusätzlich Geschmack gibt.

Mit aufgelegtem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Durch den austretenden Fleischsaft brennt nichts an. Wer – wie ich – auf Nummer Sicher gehen will, gießt einen kleinen Schluck Wasser an.

Nach einer Stunde den Knochen entfernen, die Gemüsestücke und dann soviel Wasser zugeben, dass diese gerade knapp bedeckt sind. Nochmals salzen und pfeffern.

Aufkochen und bei mittlerer Temperatur so lange garen, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad hat. Das dauert ca. 30 Minuten.

Die Suppe mit einem Klecks Saurer Sahne anrichten und mit einem Stück Brot servieren.

Uns hat die Suppe sehr gut geschmeckt, hätte allerdings etwas schärfer sein können. Ich habe das Gefühl, das unser rosenscharfes Paprikapulver da etwas versagt. Ich schmecke kaum einen Unterschied zwischen dem edelsüßen und dem rosenscharfen Pulver. Vielleicht hat jemand der Mitreisenden einen Tipp, welche Sorte wirklich gut ist.

Da wir noch genug Suppe für eine zweite Mahlzeit haben, werde ich sie einfach mit etwas Cayennepfeffer oder Pul biber nachschärfen.

Hier sammele ich im Laufe des Monats die internationalen Suppenrezepte der Mitreisenden:

• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ägyptische Kuschari-Suppe
• Susanne von magentratzerl mit Peruanische Koriandersuppe
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gulyásleves – Gulaschsuppe
• Britta von Brittas Kochbuch mit Fasoláda – Bohnensuppe mit Kräutertopping