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Ich wollte gerne mal wieder gefüllte Paprikaschoten (es waren eh noch zwei im Kühlschrank, die weg mussten) machen und ein mir nahestehender Herr wollte gerne eine vegetarische Füllung. Dass es dann sogar vegan wurde, haben wir der Tatsache zu verdanken, dass „unser“ Rewe so gut umgeräumt hat, dass wir lediglich veganen Pizzaschmelz statt Reibekäse fanden.
Für die Füllung hatten wir uns für das Veggie-Hack von Nature Gourmet entschieden. Von dieser Firma hatten wir zuvor schon die veganen Schnitzel probiert, mit denen wir sehr zufrieden waren.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Paprikaschoten
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Paket Veggie-Hack von Nature Gourmet oder vergleichbares Produkt
- 100 g veganer Pizzaschmelz (oder geriebenen Käse)
- 1 dünne Frühlingszwiebel
- Italienische Kräutermischung
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken aus der Mühle
- etwas Olivenöl
- ein Spritzer Vincotto „Feige“
Zubereitung:
Die stückigen Tomaten in eine Auflaufform geben, mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Vincotto abschmecken.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Das Veggie-Hack mit einer Gabel etwas auflockern, die in Ringe geschnittene Lauchzwiebel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili aus der Mühle pikant abschmecken und etwa die Hälfte des Pizzaschmelz unterrühren.
Die Paprikaschoten am Stielansatz aufschneiden und aushöhlen. Dabei Stellte ich leider fest, dass eine von innen ganz schwarz war. Zum Glück hatte ich noch eine große Ochsenherztomate im Vorrat, die ich beherzt aushöhlte und statt der zweiten Paprikaschote nahm.
Paprika und Tomate auf die Tomatensauce setzen, mit der Veggie-Hack-Mischung füllen und den restlichen Pizzaschmelz auf den Gemüsen verteilen.
Etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen überbacken. Bei uns gab es dazu Wildreis.
Gefüllte Paprikaschote mit Tomatensauce und Wildreis
Gefüllte Ochsenherztomate mit Tomatensauce und Wildreis
Da ich zwei Pakete Veggie-Hack gekauft hatte, habe ich während Paprikaschote und Tomate im Backofen waren, schnell aus dem Rest ein paar Frikadellen gemacht.
Dafür so viel Kichererbsenmehl (als Eiersatz) unter die Veggie-Hackmasse geben, dass sich mit feuchten Händen Frikadellen formen lassen, ohne dass sie auseinander fallen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
Die Frikadellen gab es am nächsten Tag kalt auf Brot zum Mittagessen.
Die drei Zutaten, um die es geht, waren ca. 300 g Nudeln, 2 Ochsenherztomaten und 2 Kugeln Mozzarella.
