Currygerichte finde ich ja immer wieder lecker und gerade Gemüsecurries sind ja auch so schön wandelbar. Da passt ja (fast) jede Sorte Gemüse rein. Deshalb sind meine Rezepte auch immer nur Vorschläge und Anregungen.

Dieses Mal hatte ich für 2 Portionen:

• 1 Lauchzwiebel , in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Stück Ingwer, geschält u. fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen in Scheiben
• 2 EL Erdnussöl
• je 1 TL gemahlener Koriander, Currymischung nach Wahl und Kurkuma
• 1 Stange Zitronengras, platt gehauen, so dass die Fasern aufspringen
• 1 Möhre, geschält u. in Scheiben
• 1/2 Paprikaschote, in mundgerechten Stücken
• 1 Zucchini, in Scheiben
• 150 g rote Linsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Nektarine, in mundgerechten Stücken
• Salz
• Chiliflocken aus der Mühle
• Zitronensaft
• 1/2 Tasse Basmatireis
• grob gehacktes Koriandergrün (alternativ glattblättrige Petersilie)

Zubereitung:

Zuerst den Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser und einem Teelöffel Salz aufkochen und auf kleiner Temperatur garen.

Lauchzwiebelstücke mit Ingwer und Knoblauch in dem Erdnussöl anbraten. Koriander, Curry und Kurkuma darüber streuen und kurz mitbraten. Das Zitronengras zugeben.

Nacheinander Möhrenscheiben, Paprikastücke und Zucchinischeiben zugeben und jeweils etwas anbraten.

Die roten Linsen zugeben, mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen.

Zum Schluss die Nektarinenstücke dazu geben, mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Mit Basmatireis anrichten u. dem grob gehackten Koriander bestreuen.

Die Gemüse- und Obstsorten sind – wie schon erwähnt – beliebig austauschbar.