Für 2 große Portionen:

• 2 Eigelb (Eiweiß kann man übrigens problemlos einfrieren)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 EL griechischer Joghurt

in einem hohen Gefäß mit dem Rührstab glatt pürieren.

• 175 g Butter

kurz aufkochen (Vorsicht! Spritzt!) und bei laufendem Rührstab langsam ins Gefäß laufen lassen.

Nach Lust und Laune mit weiteren Kräutern und Gewürzen verfeinern.

Durch den Joghurt kommt eine feine säuerliche Frische in die Sauce – sehr angenehm im Geschmack.