Leider geht es mir momentan gesundheitlich gar nicht gut, weshalb es zum September-Reiseziel Japan im Rahmen der kulinarischen Weltreise unter Federführung von Volker mampft nur für ein Rezept sowie eine kleine Gedankenreise gereicht hat.

Das Rezept ist aus dem Buch Meine grüne japanische Küche von Stevan Paul, bei dessen Zubereitung ich auch noch etwas improvisieren musste, weil ich nicht alle Zutaten bekommen habe. Da ich keinen Vergleich zu einem Original hatte, hat uns das Essen sehr gut geschmeckt… naja, zumindest mir. Den Göga kann man mit japanischer Küche nicht wirklich begeistern.

Zunächst musste ich ein paar „Geschmacksverstärker“ wie Dashi, Tare und Gomas(h)io herstellen.

Ich musste bei Tare und Dashi wieder etwas improvisieren, weil mir – wie oben erwähnt – Zutaten fehlten. Wie immer schreibe ich Euch das Originalrezept auf; meine Änderungen stehen kursiv in Klammern.

Tare Paul-san (Britta-san):

• 80 g dunkle Miso-Pasta (entfiel bei mir leider komplett)
• 2 EL Sesampaste – Neri Goma oder Tahin
• 5 EL Sojasauce
• 1 EL Pflaumenmus (Mirabellenmarmelade aus dem Vorrat)
• 1 – 2 TL Reisessig
• 1 TL Chili-Öl (habe ich wohl überlesen)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren.

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Gomasio, klassisch

70 g helle, geschälte Sesamsamen trocken und mit 10 g Meersalz mischen und mörsern.

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Veggie-Dashi Paul-san (Britta-san)

• 15 g getrocknete Pilze, Shiitake oder Steinpilze (Mu-err UND Steinpilze)
• 2 EL Sojasauce
• 15 g frischer Ingwer
• 2 Scheiben (altes) Grau- oder Schwarzbrot (Pumpernickel)

Zubereitung:

Bei diesem Dashi braucht man weder Fisch noch Algen, denn Brot und Pilze bringen Umami ohne Ende. Pilze grob zerteilen, mit 1 Liter Wasser und der Sojasauce sowie dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen Topf geben und aufkochen.

Das Brot in Stücken zugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen; anschließend die Brühe durch ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb passieren.

Weil ich mich ungern von dem tollen Aroma trennen konnte, habe ich die abgefilterten Zutaten in den Dörrautomaten geben, getrocknet und fein gemahlen.

Nachdem diese Vorbereitungen getroffen sind, geht es nun ans eigentliche Rezept:

Zutaten für 2 – 4 Portionen – je nachdem, ob es noch weitere Beilagen gibt:

Für das Edamame Pesto:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 150 g TK-Edamame-Bohnenkerne + 50 g als Deko
• 1 EL Dashi
• 8 EL Pflanzenöl
• Gomasio
• optional Salz

Zubereitung:

Knoblauch schälen, mit Edamame und Dashi im Mixer pürieren. Nach und nach Öl in dünnem Strahl zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.

Mit Salz und oder Gomasio würzen.

Für die Spieße:

• 1 Frühlingszwiebel (entfiel bei mir, weil ich keine rohen Zwiebeln vertrage)
• 200 g Räuchertofu
• 16 Shiitake (Champignons, weil ich keine Shiitake bekommen habe und mein GöGa sie auch nicht gerne mag)
• Pflanzenöl
• Tare

Zubereitung:

Für die Spieße (die Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden und in kaltes Wasser geben) den Tofu waagerecht dritteln, die entstandenen Scheiben sechsteln. Die Stiele der Pilze herausbrechen oder -schneiden, die Hüte halbieren.

Abwechseln mit Tofuscheiben auf Spieße stecken.

3 EL Öl in einer beschichteten (Grill-)Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 6 – 8 Minuten goldbraun braten.

In den letzten 1 – 2 Minuten die Spieße rundherum mit Tare bepinseln.

Zum Servieren die Spieße mit dem restlichen Tare bestreichen. Mit Gomasio (und abgetropften Frühlingszwiebeln) bestreut mit dem Edamame-Pesto servieren.

Auch, wenn ich nicht alle Zutaten bekommen habe und ich offensichtlich das Edamamepesto mit Gomasio bestreut habe, waren diese Pilz-Tofu-Spieße super lecker.

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Hier seht Ihr, was die Mitreisenden leckeres aus Japan mitgebracht haben:

• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Korokke コロッケ- japanische Kroketten aus Kartoffeln und gebratenem Hackfleisch
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chicken Karaage – frittiertes Huehnerfleisch Japanisch
• Wilma von Pane-Bistecca mit Miso Broccolini – Japanisches Gemuese
• Sonja von fluffig&hart mit Hähnchen Yakitori
• Sonja von fluffig&hart mit Japanischer Milchpudding
• Cornelia von SilverTravellers mit Heilbutt Filet à la Miso Glazed Seabass
• Ute von Wiesengenuss mit Japanische Küche – Saibling Karaage
• Simone von zimtkringel mit Nasu Dengaku – mit Miso glasierte Auberginen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Nasu Dengaku japanische Miso Auberginen
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Japanische Pfannkuchen – Okonomiyaki
• Cornelia von SilverTravellers mit Okonomiyaki – herzhafte japanische Pfannkuchen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Japanische Gyoza Dumplings
• Wilma von Pane-Bistecca mit Spargel und Auberginen Tempura
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Enten-Gyoza-Hot Pot – Kamo Gyoza Nabe
• Simone von zimtkringel mit Miso-Ramen mit Pilzen und Zuckerschoten
• Wilma von Pane-Bistecca mit Tamagoyaki – japanische Eierrolle
• Britta von Brittas Kochbuch mit Ein paar Gedanken zu Japan
• Britta von Brittas Kochbuch mit Champignon-Tofu-Spieße mit Edamamepesto
• Tina von Küchenmomente mit Kasutera – Castella Cake
• Cornelia von SilverTravellers mit Teriyaki Lachs mit Sesam – einfaches schnelles Gericht aus Japan
• Michael von SalzigSüssLecker mit Okonomoiyaki-Puffer mit Tomatensalat und Wasabi-Vinaigrette
• Cornelia von SilverTravellers mit Kürbisgemüse auf Japanische Art – Kabocha no Nimono
• Volker von Volkermampft mit Gebackene Aubergine mit Sojasauce – ein einfaches japanisches Rezept
• Volker von Volkermampft mit Japanische Hackbällchen (Niku-dango) in Süß-Saurer Soße