World Bread Day 2022: No knead-Bread mit Weizen- und Roggenmehl

[Skip to English version/zur englischen Version]

Banner World Bread Day, October 16, 2022

Auch in diesem Jahr wird am 16. Oktober der World Bread Day begangen und wie schon in den vergangenen 16 Jahren organisiert Zorra von 1 x umrühren aka Kochtopf diesen kulinarischen Feiertag.

Oft war ich noch nicht dabei, weil Brote immer noch irgendwie zu meinen „Angstgegnern“ gehören.

Aber Herausforderungen sind ja dazu da, um angenommen zu werden!

Deshalb habe ich ein recht einfaches No knead-Bread, also ein Brot ohne Kneten, nach einem Rezept von Marcel Paa gebacken. Die Anleitung auf YouTube war zusätzlich zum geschriebenen Rezept sehr hilfreich.

Da das Brot 12 Stunden ruht, bei mir sogar länger, zwischendrin nur gedehnt und gefaltet werden muss, konnte ich es in aller Ruhe mit Erholungspausen dazwischen backen, was mir sehr zugute kam.

Zutaten für ein Brot von 800 g:

  • 380 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 70 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
  • 50 g Roggenmehl, frisch gemahlen
  • 380 g Wasser 30 Grad warm
  • 10 g Salz
  • 1 g Frischhefe

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben.

Das Wasser in zwei Schüsseln aufteilen und in der einen Hälfte das Salz auflösen und in die anderen die Hefe einrühren.

Anschliessend das aufgelöste Salz und die aufgeschlämmte Hefe mit dem Wasser zum Mehl geben und darauf achten, dass alles genutzt wird.

Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.

Danach den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

In der Zwischenzeit den Teig 2 – 3 mal dehnen und falten:

Dazu den Teig im Becken an einer Stelle leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Diesen Vorgang bei allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

Einen länglichen Gärkorb großzügig mit Mehl bestauben.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und dann 2 – 3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche leicht länglich formen: Dazu den Teig leicht nach hinten ziehen, links und rechts etwas einklappen und dann etwas flachdrücken.

Den Teig umdrehen (Verschluss-Seite ist nun oben), leicht bemehlen und mit der Handkante dem Verschluss nach länglich etwas eindrücken.

Anschliessend den Teig nur noch von unten nach oben über die eingedrückte Stelle klappen und mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiten Gärkorb legen.

Den Teigling für zirka 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Da ich über Nacht nur 18 °C in der Küche hatte, habe ich den Teig vorsichtshalber in die Gärbox von Brød & Taylor bei 30 °C verfrachtet. Auch habe ich ihn statt 40 Minuten 10 Minuten länger gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.

Ich habe das Brot auf ein passenden Stück Backpapier auf dem Schieber gestürzt und dergestalt auf den Stein verfrachtet.

Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1 – 2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel gießen.

Die Ofentür sofort schließen und das Brot für 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten das obere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30 Minuten goldbraun fertig backen.

Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Brot sah von Außen schon mal sehr gelungen aus, auch wenn es etwas auseinandergelaufen war. Nach dem kompletten Auskühlen habe ich das Brot dann ganz neugierig angeschnitten und was soll ich sagen?

Voilà – es ist ein Brot! Und was für eins. Ich freue mir ein Loch in den Bauch.

8 Gedanken zu „World Bread Day 2022: No knead-Bread mit Weizen- und Roggenmehl

  1. Pingback: World Bread Day 2022: No-knead Bread | Brittas Kochbuch

  2. Pingback: World Bread Day 2022 – Roundup – Part I – 1x umrühren bitte aka kochtopf

Schreibe einen Kommentar zu Petra aka Cascabel Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.