Beim Marmelade- bzw. Konfitüre einkochen, macht man eine Gelierprobe, um festzustellen, ob die Marmelade/Konfitüre auch fest wird. Dazu etwas von der Fruchtmischung auf einen Teller geben. Wenn die Konsistenz nach einer kurzen Zeit fest und geleeartig wird, kann die Marmelade/Konfitüre abgefüllt werden.
Falls die Gelierprobe nicht gelingt, gibt man noch mal etwas Gelierzucker (oder anderes Geliermittel) zu und lässt alles noch einmal aufkochen. Gelierprobe wiederholen.
… mit ein paar Erdbeerstückchen. Leider haben die am Samstag gekauften Erdbeeren nicht bis Dienstag durchgehalten, so dass aus der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade eine Rhabarber-Einpaarerdbeeren-Marmelade geworden ist.
Nach dem Putzen und Kleinschnippeln hatte ich 780 g Rhabarber und Erdbeeren zusammen. Diese setzte ich, zusammen mit 260 g Gelierzucker (3:1) sowie 3 EL Vanillezucker, auf. Als alles weich gekocht war, habe ich den Rhabarber noch etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt.
Auf einen kalten Unterteller gab ich dann etwas Marmelade für eine Gelierprobe. Wenn die Probe „fest“ wird, war alles richtig, ansonsten muss man noch etwas Gelierzucker zugeben.
Die heiße Marmelade randvoll in ausgekochte Twist-off-Gläser füllen. Den Deckel fest verschließen und auf einem feuchten Küchenhandtuch auskühlen lassen. Fertig!
Nach diesem Rezept kann man im Prinzip jede Art Marmelade herstellen.
Damit das hier mal voran geht… Ich habe dieses Jahr wieder ein paar verschiedene Sorten Marmelade gekocht, u. a. Nektarinen-, Erdbeer-Vanille-, Johannis-Stachelbeer-, 5-Beeren-, Mon Chéri- und eben Himbeermarmelade. Ich habe auch in meiner Dialysenachbarin immer eine dankbare Abnehmerin, weil ich das Zeug alleine gar nicht aufessen kann (mein Mann isst ja keine Marmelade).