Beim Marmelade- bzw. Konfitüre einkochen, macht man eine Gelierprobe, um festzustellen, ob die Marmelade/Konfitüre auch fest wird. Dazu etwas von der Fruchtmischung auf einen Teller geben. Wenn die Konsistenz nach einer kurzen Zeit fest und geleeartig wird, kann die Marmelade/Konfitüre abgefüllt werden.

Falls die Gelierprobe nicht gelingt, gibt man noch mal etwas Gelierzucker (oder anderes Geliermittel) zu und lässt alles noch einmal aufkochen. Gelierprobe wiederholen.