Ich dachte ja, ich hätte schon die ultimative Bolognese im Blog, aber nach einem TV-Beitrag über das Ragù Classico Bolognese der Accademia italiana della cucina musste ich mich im Selbstversuch eines besseren belehren lassen.
Ich hatte dieses Mal Pancetta genommen, außerdem nur Hackfleisch, Tomatenmark, Sofritto, Rotwein, passierte Tomaten und etwas Gemüsebrühe und dann wurde das Ganze 4 Stunden geschmurgelt und vor dem Essen abends noch einmal aufgewärmt.
Unvergleichlich!
Zutaten für ca. 6 Portionen:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150 g Pancetta
- ca. 60 g Zwiebel
- ca. 60 g Möhre
- ca. 60 g Staudensellerie
- 40 g Tomatenmark
- 1 Glas (ca. 200 ml) Rotwein
- 200 g Tomatenpassata
- Gemüsebrühe zum Aufgießen
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Pancetta in Würfel schneiden.
Zwiebel, Möhre und Sellerie in feine Würfel schneiden.
Olivenöl auf mittlerer Temperatur in einer Casserole erwärmen, das gewürfelte Gemüse (Sofrito oder Mirepoix) zugeben und langsam unter Rühren glasig anschwitzen.
Pancettawürfel zugeben und 10 Minuten braten.
Nun das Hackfleisch in den Topf geben und bei hoher Temperatur unter Rühren anbraten.
Wein zugeben und einkochen lassen.
Tomatenmark und Passata unterrühren. Auf kleiner Temperatur 3 – 4 Stunden köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Tagliatelle servieren.
Wir sind zwei Mal gut satt geworden. Ein kleiner Rest wurde eingefroren für eine spätere Pizza Bolognese.