Seit einigen Jahren habe ich schon den täglichen Newsletter von Essen & Trinken abonniert. Oft wird die Mail einfach weggeklickt, aber manchmal sind richtig lecker klingende Rezepte dabei, die wir dann auch durchaus mal nachkochen.
So wie diese schnell gemachten veganen Bratnudeln mit Tahin, Tofu und Spinat. Eine ganz ungewöhnliche Geschmackskomposition.
Zutaten für 2 Portionen:
- 3 EL Tahin (Sesampaste)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 300 g Blattspinat
- 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
- 1 rote Pfefferschote (ich: Chiliflocken – Pul Biber zum individuellen Würzen)
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Tofu (natur)
- 125 g breite Reisnudeln (ich: Spaghetti)
- 3 EL Erdnussöl
- 40 g Cashewkerne (ich: Erdnüsse)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Stiele Thai-Basilikum (ich: „normales“)
- 3 Stiele Minze
- Salz
Zubereitung:
Tahin, Ahornsirup, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Ingwer schälen, Pfefferschote putzen, beides mit dem Knoblauch fein würfeln und mischen. Tofu 1 cm groß würfeln. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und mit 1 TL Öl mischen (ich: Spaghetti wie gewohnt kochen).
Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten (ich: Erdnüsse rösten). Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Blätter vom Thai-Basilikum und von der Minze abzupfen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu salzen, im Öl braun braten. Ingwermischung unterrühren, Spinat tropfnass zufügen, weitere 2 Minuten braten. Tahin-Sauce und Nudeln nach und nach unterrühren. Bratnudeln mit Cashewkernen (Erdnüssen), Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut servieren. Nach Wunsch individuell mit Chiliflocken schärfen.
