Überbackene Zucchini mit Schmorgemüse

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Es geht weiter mit „Zucchinivernichtungsgerichten“. Ein besonders dickes Exemplar konnte ich vor zwei Wochen ernten.

Ich hatte zunächst die Idee zu einem Schmorgemüse aus der Pfanne, dicke Zucchinischeiben zu panieren und wie Schnitzel in der Pfanne zu braten.

Dann fehlten aber irgendwie Eier und so habe ich die Zucchinischeiben einfach mit einem veganen Reibekäse überbacken.

Zutaten für zwei Portionen:

  • 2 – 4 dick geschnittene Zucchinischeiben (aus dem Garten)
  • 2 – 4 EL (veganer) Reibekäse
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • je 1/2 rote und gelbe Paprikaschoten, geschält
  • 4 kleine Möhren
  • 2 – 4 dicke Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • Oregano, Thymian, Rosmarin (aus dem Garten)
  • etwas Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln, Paprikaschote und Champignons sowie Möhren in etwa gleich große Stücke, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe hacken.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl auspinseln.

Die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten anbraten, dann in die Auflaufform legen und mit dem (veganen) Käse bestreuen. Etwa 20 – 30 Minuten backen.

Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne wenig Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauchzehe und Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Das restliche Gemüse zugeben, anbraten und mit wenig Wasser schmoren.

Die Gartenkräuter fein hacken, zusammen mit Salz und Pfeffer das Gemüse damit abschmecken. Auf Tellern verteilen und die Zucchinischeiben daneben anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum oder anderen Kräuter servieren.

Ein Gedanke zu „Überbackene Zucchini mit Schmorgemüse

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