Und noch eine Resteverwertung: aus dem halben Paket stückige Tomaten, das von der montäglichen Pizza Spinaci noch übrig war, habe ich mir heute eine tolle Tomatensuppe gemacht.
Zutaten für 1 Portion Suppe als Hauptspeise oder 2 Portion als Vorsuppe:
- 1/2 Paket stückige Tomaten
- 1 kleine Schalotte
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark mit Chili
- 1/2 TL getr. Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Aceto Balsamico
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Saure Sahne (alternativ: Schmand oder Crème fraîche)
- 1 kleine Strauchtomate
- Kapern zur Deko
Zubereitung:
Schalotte, Knoblauchzehe und Strauchtomate würfeln. Schalotte und Knoblauch im Olivenöl auf mittlerer Temperatur in einem kleinen Kochtopf andünsten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls andünsten.
Die stückigen Tomaten zugeben, das Paket mit Wasser (ca. 1/4 des Inhalts) ausspülen und zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, dem Basilikum sowie dem Aceto abschmecken.
Köcheln lassen, bis die Schalottenwürfel weich sind.
In einer Schale oder einem Suppenteller anrichten, die Saure Sahne vorsichtig auf die Suppe setzen, damit sie nicht „untergeht“. Die Tomatenwürfel und Kapern über die Saure Sahne streuen.
