Eine meiner vielen wunderbaren Ernten im vergangenen Sommer. Letzten August hatte ich Rote Bete, Mangold, Möhren und Tomaten.
Daraus ergab sich ein herrliches Solomittagessen aus dem Backofen.
Ihr könnt die Zutaten natürlich nach Angebot im eigenen Garten oder auf dem Markt austauschen.
Zutaten für ein reichliches Solomittagessen:
- 1 Rote Bete
- Rote-Bete-Blätter
- 1 Süßkartoffel (nicht aus dem Garten)
- 1 Frühlingszwiebel (nicht aus dem Garten)
- einige Blätter Mangold
- 3 Möhren, wenn möglich verschiedenfarbig (ich hatte rote, gelbe und orangene gesät)
- Mini-Romatomaten aus dem Garten
- 2 EL Joghurt
- 2 EL Ziegen- oder einen anderen Frischkäse
- 1 Portion Himbeervinnaigrette
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Rote Bete ca. 40 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Mit einem Melonenkugelausstecher oder einem Espressolöffel aushöhlen. Die Kugeln für den Salat beiseite legen.
Die Bete in eine Auflaufform setzen, mit dem Frischkäse füllen.
Möhren, Süßkartoffel und Frühlingszwiebel putzen, gegebenenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Diese Mischung salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
Das Gemüse vor und nach dem Backofen.
Den Mangold fein schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Joghurt unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
Für den Salat die Rote-Bete-Blätter, die ausgehöhlten Betestücke, sowie die Romatomätchen – falls nötig halbiert – in eine Schüssel geben und mit der Himbeervinaigrette beträufeln.
Alles zusammen anrichten.
