Nach den Feiertagen kneift die Hose? Ja, bei mir auch. Und ich habe auch das Gefühl, ich hätte Fleisch für das nächste halbe Jahr auf Vorrat gegessen. Warum also nicht mal vegetarisch und leicht?

Wir hatten noch Kibbeh eingefroren, die ich einfach bei 180 °C im Backofen für ca. 30 Minuten aufgebacken habe. Dazu gab es ein Möhren-Kichererbsengemüse, einen Joghurt-Dip und gepickelte Rote Bete.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, ca. 280 g Nettoeinwage
• 2 Möhren
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• Kardamom
• Kreuzkümmel
• Harissa
• Macis
• 1 Bio-Orange, davon Saft und Abrieb
• Salz
• Honig
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 4 EL Naturjohghurt
• 1/2 Gurke
• getrocknete Minze aus dem Garten; in der Saison frische Minze
• Salz, Pfeffer
• 1/2 gekochte rote Bete
• 2 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Wasser
• Zucker
• Kreuzkümmel

Zubereitung:

Während die Kibbeh im Ofen aufbacken, die Kichererbsen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein hacken, Möhren in dünne schräge Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Zum Schluss mit den Kichererbsen zu den Möhren geben.

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel mit Kardamom und Kreuzkrümmel andünsten. Möhren zugeben und mit dem O-Saft knackig dünsten. Mit den restlichen Gewürzen pikant abschmecken.

Für den Joghurt-Dip die Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Joghurt und zerbröselter getrockneter bzw. fein gehackter frischer Minze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete würfeln, mit den übrigen Zutaten vermischen und durchziehen lassen.