Die kulinarische Weltreise: Vegetarisch gefüllte Kibbeh (Israel)

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Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft

Hier hatte ich Euch ja kurz mein exklusiv für das aktuelle Reiseziel Israel im Rahmen der kulinarischen Weltreise bei Volker mampft erworbene Kochbuch Levante vorgestellt.

Mein zweites Gericht, das ich aus dem obigen Buch vorstellen möchte, sind vegetarisch gefüllte Kibbeh. Kennenlernen durfte ich diese kleine Köstlichkeit, allerdings mit Rindfleischfüllung, an einem von einem Syrer betriebenen Imbissstand. Leider ist er im November 2018 sang- und klanglos von seinem Stellplatz auf einem Supermarktparkplatz verschwunden.

Den für die Kibbeh benötigen feinen Bulgur bekam ich ebenfalls im kleinen syrische Laden im Kaff.

Moment: Ich höre immer Syrien. Geht es nicht um Israel? Ja, aber die von Rawia Bishara in ihrem Buch vorgestellten Rezepte sind eben Rezepte aus der Levante, womit der gesamte östliche Mittelmeerraum mit Ländern wie Syrien, Libanon, Israel, Jordanien sowie der palästinensischen Autonomiegebiete und der türkischen Provinz Hatay gemeint ist. Historisch betrachtet gehörten sogar Griechenland mit den Inseln der Ägäis, Zypern sowie die gesamte Türkei bis hin zu Ägypten ebenso zur Levante. Kein Wunder also, dass sich in den Küchen dieser Länder manche Gemeinsamkeiten finden. Wie eben auch die Kibbeh, die in Israel cubbeh, im Irak kubbah oder in der Türkei içli köfte heißen.

Auch hier habe ich die Menge der Zutaten, die im Originalrezept 8 – 10 Portionen ergeben, für uns halbiert.

Zutaten für 8 recht große Kibbeh (beim ersten Versuch halt noch recht grobmotorisch in der Herstellung):

  • 225 g feiner Bulgur
  • 1 große Kartoffel, geschält, in Stücke geschnitten und weich gekocht
  • Meersalz
  • 1 Schalotte
  • 1 gute Prise Harissa bzw. Chilipaste nach Geschmack
  • 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel *)
  • 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer *)
  • 0,5 TL gemahlener Piment *)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss *)
  • etwas gemahlener Majoran *)

*) diese Mischung nennt sich Tanoreen-Kibbeh-Gewürzmix nach Rawia Basharas Restaurant Tanoreen

Für die Füllung:

  • 30 ml Olivenöl
  • 0,5 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 5 g frisch gehackter Koriander
  • 20 g Mandelblättchen **)
  • 1,5 EL Sumach
  • Meersalz

**) Diese Mischung kommt einem verdammt wenig im Vergleich zum Kibbehteig vor, aber lasst Euch nicht täuschen. Es wird passen!

Zubereitung:

Für den Teig Bulgur in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.

In einer Küchenmaschine (Standmixer) den Bulgur mit den gekochten Kartoffelstücken, Schalotten, roter Zwiebel, Harissa, Gewürzmischung und Meersalz zu einem klebrigen Teig verarbeiten. (Glaubt mir! Klebrig heißt hier WIRKLICH klebrig!)

Für die Füllung das Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Schalotten darin in 4 Minuten goldbraun braten. Mit Koriander, Mandelblättchen, Sumach und Salz gut vermischen. Herd abschalten.

Zum Formen der Kibbeh eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen, um sich immer wieder die Hände zu befeuchten. Aus dem Teig jeweils Kugeln von 4 – 5 cm ø formen, in der Handfläche abflachen und jeweils einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teig rundherum verschließen, zu einer Kugel formen und glätten.

Normalerweise werden die Kibbeh frittiert, aber ich hatte vergessen, entsprechendes Öl zu kaufen, so dass ich sie im Backofen zubereitete. Dazu den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen, die Kibbeh auf ein Backblech legen und rundum reichlich mit Öl bestreichen oder – wie ich – in eine geölte Auflaufform legen, rundum im Öl rollen und etwa 20 – 30 Minuten braten, bis sie rundum knusprig sind.

Als Beilage dazu gab es noch Freekeh-Salat mit Frühlingsgemüse und Fladenbrote (zum Ende scrollen).

5 Gedanken zu „Die kulinarische Weltreise: Vegetarisch gefüllte Kibbeh (Israel)

  1. Pingback: Die kulinarische Weltreise: Ein Buch und ein kleines Buffet (Israel) | Brittas Kochbuch

  2. Sigrid / Madam Rote Rübe

    Mir gefällt es, dass du die Kibbeh im Backofen gebacken hast, das wäre auch meine erste Wahl. Tolles Rezept, vor allem mit der Füllung bestimmt sehr lecker. Jetzt muss ich mir nur noch Sumach besorgen, doch vorher kommt es auf meine Nachkochliste.
    Liebe Grüße
    Sigrid

    Antworten
    1. brittak Beitragsautor

      Liebe Sigrid, Sumach gibt’s meistens beim „Türken um die Ecke“. Falls Du nicht erfolgreich bist, kann ich Dir gerne was schicken. Ich habe genug für die nächsten 10 Jahre zu Hause.

      LG Britta

      Antworten
  3. Pingback: Babka mit Schoko-Nuss-Füllung (nach Ottolenghi) | Küchenmomente

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