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Dieses Rezept habe ich im Kochbuch von Philip Hochuli Vegan – Die pure Kochlust entdeckt.

Da ich in der ersten Zeit nach meiner Nierentransplantation neben rohen Eiern, rohem Fisch und Rohmilchkäse auch auf rohes Fleisch verzichten soll, wollte ich diese vegane Variante unbedingt mal ausprobieren.

Das Originalrezept habe ich etwas abgewandelt, meine Änderungen stehen in Klammern.

Zutaten für etwa 400 g:

• 100 g Reiswaffeln (ich: erst mal mit der Hälfte anfangen, also 50 g)
• 350 ml lauwarmes Wasser (ich: entsprechend ca. 180 ml)
• 80 g Tomatenmark (ich: etwas mehr als 40 g)
• 2 Zwiebeln, fein gehackt (ich: 1 Lauchzwiebel in sehr feinen Ringen)
• 1 TL Senf ohne Körner
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe, gepresst (ich: ohne)
• nach Belieben Sambal Oelek (ich: ein paar Spritzer vegane Worcestersauce)
• 2 TL Kapern, fein gehackt (ich: 1 TL)
• 1 TL Zitronensaft (ich: ein paar Spritzer)
• 1 TL Salz (ich: nach Geschmack)
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Reiswaffeln von Hand fein zerbröseln. (Das fand ich selbst bei der Hälfte der Waffeln schon sehr anstrengend und habe dann zum Stößel meines Marmormörsersets gegriffen; beim nächsten Mal würde ich wohl versuchen, die Reiswaffeln mit dem Stabmixer klein zu kriegen.)
Das Wasser zugeben und gut durchkneten.

Anschließend die restlichen Zutaten zufügen und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Im Kühlschrank 4 – 7 Tage haltbar. (Bei mir hat das leckere „Mett“ den zweiten Tag nicht überstanden…)

Hübsch angerichtet im Ring und mit Kapern und Lauchzwiebelstückchen serviert.