Ja, mich gibt’s noch. Leider hatte ich in letzter Zeit extreme Probleme mit dem Gewicht, so dass es meistens nur Brote gab.
Am Sonntag habe ich das erste Mal wieder „richtig“ gekocht und zwar dieses hier.
Und gestern gab es Falafel (diesmal noch aus der Tüte, aber es geht auch selbstgemacht!) mit einer Mischung aus Möhren, Paprika und Zucchini.
Lassen wir die Falafelmischung mal außen vor… außerdem braucht Ihr für
2 – 3 Portionen:
- 1/2 Tasse (Basmati-)Reis
- 1 Tasse Wasser
- 3 mittelgroße Möhren – in schräge Scheiben geschnitten
- je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote – geschält u. in Würfel geschnitten
- 1/2 Zucchini – evt. halbieren und in Scheiben geschnitten
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 Stück gehackter Ingwer
- Olivenöl
- Salz
- Ras el Hanout
- Chiliflocken gemahlen
- etwas abgeriebene Zitronenschale u. -saft
- Agavensirup (alternativ Honig, Ahornsirup oder Zucker)
- etwas getrocknete Minze (falls vorhanden)
- gehackte frische Minze und Petersilie
Zubereitung:
Reis mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Platte abschalten und bei geschlossenem Deckel quellen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Minze darin dünsten. Die Möhrenscheiben zugeben, Agavensirup zugeben und etwas karamellisieren lassen. Paprika und Zucchini zugeben, etwas anbraten und wenig Wasser angießen.
Mit Salz, Ras el Hanout, Chiliflocken, Zitronenschale und -saft pikant abschmecken.
Zum Schluss Minze und Petersilie unterrühren und sofort mit Reis und Falafel servieren.