Dieses leckere Rezept, das mit dem täglichen Newsletter von Essen & Trinken ins Haus flatterte, haben wir gestern nachgekocht. Ja, was soll ich sagen? Richtig gut. Der Stampf war nicht zu parmesanig und die Sauce zum Ragout war unvergleichlich. Die werden wir vermutlich als Grundlage für die Weihnachtsvorspeise nehmen. Lasst Euch überraschen.
Zutaten für 3 Portionen:
Für den Stampf:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 ml heiße Milch
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Pilzragout:
- 50 g Schalotten
- 200 g (braune) Champignons
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Schlagsahne
- 1 EL Crème fraîche
- 5 Stiele Kerbel, fein gehackt
Zur Deko:
- Parmesanspäne
- Kerbelblättchen
Zubereitung:
Für den Stampf:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 15 – 20 Minuten in köchelndem Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Milch in einem Topf erhitzen, den in Stücke gebrochenen Parmesan, sowie die Butter zugeben und erwärmen. Kartoffelstücke darin stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für das Pilzragout:
Pilze putzen, längs halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Sauce zubereiten:
Schalotte in fein würfeln. In der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf hoher Temperatur einkochen. Sahne zugeben, ebenfalls einkochen lassen. Crème Fraîche, Gewürze, gehackten Kerbel zugeben. Gut umrühren. Pilze zugeben, vorsichtig unterrühren und warm halten.
Zum Anrichten den Kartoffelstampf in die Mitte von tiefen Tellern schöpfen, das Pilzragout rundum verteilen und zum Schluss mit den Kerbelblättchen und den Parmesanspänen dekorieren.
