Im Februar geht es mit Volker mampft und der kulinarischen Weltreise nach Äthiopien. Ich hatte schon ein Sega Wat, einen äthiopischen Lammeintopf gemacht, der uns, vor allem aber dem GöGa wegen der exotischen Würze von Berbere sehr gut geschmeckt hat. Da ich davon noch eine halbe Süßkartoffel im Kühlschrank hatte, hatte ich vorgeschlagen, einen Gemüse-Wat (oder Wot, was – so wie ich es verstanden habe – nichts anderes als Ein- oder Schmortopf bedeutet) zu machen, was begeisterten Anklang fand.
Ich habe mich dann für ein kleines afrikanisch-europäisches Cross over entschieden und Gemüse(reste) aus dem Kühlschrank verbraucht: Neben der Süßkartoffeln waren das Blumenkohl, Staudensellerie, Porree und Möhren. Herausgekommen ist ein tolles veganes Gericht.
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 100 – 150 g Süßkartoffel
- 1 kleiner Blumenkohl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 dicke Möhren
- 1 kleines Stück Porree als Ersatz für 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1,5 TL Berbere (Volker hat ein Rezept zum Selbermachen)
- 1 EL Tomatenmark
- etwas Wasser
- Salz
- etwas Limettensaft
- 2 EL Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
Zubereitung:
Süßkartoffel und Möhre schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Vom Blumenkohl den Strunk entfernen, dabei zarte Blättchen zur Seite legen.
Den Kohl in mehrere dicke Stücke/Scheiben schneiden.
Staudensellerie in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Knoblauch, Ingwer und Porree (Zwiebel) fein hacken.
1 EL Rapsöl in einer (Grill-)pfanne erhitzen und den Blumenkohl von allen Seiten leicht anbraten.
In einem genügend großen Topf einen weiteren Esslöffel Rapsöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Porree darin andünsten. Berberepulver und Tomatenmark zugeben, ebenfalls andünsten und mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Kurz einkochen lassen und das restliche Gemüse (Süßkartoffel, Möhre, Staudensellerie) zugeben, gut umrühren, eventuell noch etwas Wasser zugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Temperatur schmoren, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz abschmecken.
Gebratenen Blumenkohl mit etwas Limettensaft beträufeln und zusammen mit den zarten Blättchen zum Gemüseeintopf geben.
Auf tiefe Teller geben und genießen.
Hier geht es – nach und nach – zu den Rezepten der Reisegruppe:
- Wilma von Pane-Bistecca mit Injera- Aethiopisches Fladenbrot
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sega Wat – Äthiopischer Lammeintopf
- Wilma von Pane-Bistecca mit Zigni-Kai Wat – Aethiopisches Rinder Gulasch
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Niter Kibbeh – äthiopische Würzbutter
- Susanne von magentratzerl mit Traditionelles Injera
- Friederike von Fliederbaum mit Doro Wot – Hühnerschmortopf mit Eiern
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln – Abish Wot
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Äthiopischer Wirsingeintopf – Atakilt Wat
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Teff-Injera – äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot aus der Pfanne
- Susanne von magentratzerl mit Minchet Abish – Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gemischte vegetarische Platte zu Injera
- Simone von zimtkringel mit Niter Kibbeh
- Simone von zimtkringel mit Kitfo – Tatar auf äthiopisch
- Dirk von low-n-slow mit Misir Wot
- Tina von Küchenmomente mit Dabo – Honigbrot aus Äthiopien
- Britta von Brittas Kochbuch mit Wat mit heimischen Gemüsen – afrikanisch-europäisches Crossover
- Volker von Volkermampft mit Berbere selbstgemacht – Rezept für die Äthiopische Gewürzmischung
- Volker von Volkermampft mit Injera – Rezept für das Äthiopische Pfannenbrot aus Teffmehl
- Manuela von Vive la réduction! mit Injera, Niter Kibbeh und vier „Auflagen“
- Volker von Volkermampft mit Misir Wot – scharfer äthiopischer Linsen-Eintopf
- Volker von Volkermampft mit Doro Wot – äthiopischer Hähnchen-Topf – langsam geschmort
- Volker von Volkermampft mit Timatim – äthiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette
- poupou von poupous geheimes laboratorium mit Doro Wot
- Regina von bistroglobal mit Äthiopisches Schmausen
Gute Idee, die äthiopische Würze so zu verwenden! Ich habe jedenfalls noch reichlich Berbere für viele Wots 🙂
Danke.
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Hallo Britta,
das Rezept bringt tolle Abwechslung rein in Gemüse. Und wie Du es machst, das Gemüse zu nehmen, das gerade da ist oder Saison hat, finde ich gut so.
Liebe Grüße
Barbara
Vielen Dank. Man muss das „olle“ Wintergemüse ja nicht immer nach alter Hausfrauen Sitte machen, sondern auch mal mit anderen Gewürzen kochen.
Auch das sieht sehr lecker aus!!!!
LG Wilma
Vielen Dank. Vor allem der angebratene Blumenkohl hat mich überzeugt.
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Oh ja, Blumenkohl mag ich eh – und hab sogar welchen da! – und da ich ein ziemlich großes Päckchen Berbere gekauft habe, kommt mir dein Rezept sehr gelegen. Toll, vielen Dank und liebe Grüße!
Freut mich, dass ich Dir Inspiration geben konnte.
Liebe Grüße
Britta
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Hallo Britta,
schöne und einfache Idee. Einfach mal den Kühlschrank leer machen und genießen.
Danke für das leckere Rezept.
Schöne Grüße
Volker
Sehr gerne. Warum nicht mal heimisches (Winter-)Gemüse international würzen?
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Großartig! Ich liebe ja diese crossover Rezepte und deines hört sich wirklich klasse an. 👍.
Liebe Grüße
Tina
Vielen Dank.
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Wintergemüse Wot 🙂
Klar, warum nicht? Zumal ich in meinem Web-Recherche keinerlei Hinweise auf typisch äthiopisches Gemüse gefunden habe. 😉
Der Blumenkohl sieht zum Anbeißen aus. War da nicht bei mir auch noch ein halber im Kühlschrank…? 😀
Berbere & Co. habe ich jedenfalls für die nächsten Jahre ausreichend vorrätig 😀
Ich finde, das Gewürz ist vielseitig einsetzbar für alles, was eine gewisse Schärfe bekommen soll.
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